Victoria Sponge Cake con cioccolato

A casa mia continua il regime alimentare dietetico, quindi mi è stata concessa la preparazione di un solo dolce al mese. Questo perché, se è vero che io la dieta non la seguo, dei dolci che faccio ne mangio solo un pezzettino e quindi induco in tentazione il resto della truppa. Comunque il dolce del mese è la Victoria Sponge Cake, una ricetta che ho trovato sul blog “Bloggoloso” e che mi ha subito ispirato fiducia.

Ho scelto di farcirla con una crema al cioccolato e nocciole (variazione di una crema che avevo già usato QUI) e di ricoprirla con una glassa, anch’essa al cioccolato (ricetta presa dal blog “I Pasticci dello Ziopiero”).
La bagna è quella classica di liquore, acqua, zucchero e buccia di limone.
La decorazione è in cioccolato plastico, realizzata con una ricetta che ho trovato sul blog “I pasticci di Roby”.

Ingredienti Victoria Sponge Cake da 20cm:

– 200g di burro
– 200g di zucchero
– 4 uova
– 200g di farina
– 2 cucchiaini di lievito
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di aroma di vaniglia

Ingredienti crema al cioccolato e nocciole:

– 1 uovo
– 1 bicchiere di latte
– 1 cucchiaio di farina
– 1 cucchiaio di zucchero
– 50g di cioccolato fondente
– 15 nocciole

Ingredienti glassa al cioccolato:

– 87g d’acqua
– 75 g di panna
– 112 g di zucchero
– 37 g di cacao amaro
– 4 g di colla di pesce

Ingredienti cioccolato plastico:

– 100g di cioccolato plastico
– 30g di zucchero
– 22g di acqua
– 30g di glucosio

Iniziamo con la torta che ho preparato con un giorno di anticipo. Sbattiamo insieme il burro, lo zucchero e l’aroma di vaniglia fino ad ottenere una crema vagamente omogenea.

A parte sbattiamo lievemente le uova intere con un pizzico di sale.

Uniamo le uova a zucchero e burro finché non otteniamo un composto dall’aspetto, ammettiamolo, molto poco invitante.

Incorporiamo un cucchiaio per volta la farina precedentemente mescolata con il lievito e completiamo il lavoro.

Versiamo l’impasto in una teglia imburrate e infarinata.

E cuociamo in forno statico (parte bassa) per 40′ a 180°C (mi raccomando la prova stecchino).

Ci manca solo più la glassa, che è alquanto fastidiosa da preparare.
Mescoliamo tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce e portiamoli a 103°C, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare fino a 50°C. Uniamo la colla di pesce precedentemente messa a bagno in acqua e lasciamo raffreddare ulteriormente fino a 35°C. Dicendo addio alla nostra cucina pulita, versiamo la glassa sulla torta (posizionata su una griglia in modo da arginare il danno).
Probabilmente ho sbagliato qualcosa nella cottura perché qui e la sono comparsi dei piccoli grumi bruttini da vedere.

E le decorazioni?

Non fate il mio errore, il cioccolato plastico va evitato quando fa caldo, si scioglie solo a guardarlo.
Ma soprattutto, se volete ottenere delle decorazioni vere e non così piatte e flaccide, fate ciò che io non ho fatto: prestate attenzione a quello che state facendo.
Infatti la ricetta prevede questo: preparare uno sciroppo di zucchero e acqua con le dosi indicate e prenderne solo 15g. Io stavo chiacchierando e l’ho messo tutto ottenendo una cosa che assomigliava più alla nutella che al pongo.
Che fare?
Dopo due notti nel frigorifero, tanti ripensamenti e tanta autoflagellazione mentale ho deciso di aggiungere un po’ di zucchero a velo, così sono riuscita almeno in parte a recuperarlo (il gusto era molto dolce come quello della pasta di zucchero).

Finalmente abbiamo finito, che faticaccia!
Però, a parte la “cioccoplasticosa” disavventura, mi ha dato un sacco di soddisfazione.

Buona serata!

Summary

Recipe Name

Victoria Sponge Cake con cioccolato

Published On

2010-06-10

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