{"id":8594,"date":"2023-08-20T15:52:58","date_gmt":"2023-08-20T13:52:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=8594"},"modified":"2023-08-30T19:39:44","modified_gmt":"2023-08-30T17:39:44","slug":"ravioli-di-branzino-con-sugo-di-gamberi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2023\/08\/ravioli-di-branzino-con-sugo-di-gamberi.html","title":{"rendered":"Ravioli di branzino con sugo di gamberi"},"content":{"rendered":"

Qualche giorno fa sono stata in un vivaio vicino casa e mi si \u00e8 parato davanti uno striscione che annunciava l’arrivo del Villaggio di Natale. Presa dalla gioia (adoro il Natale) e dall’ansia (ci sono 30\u00b0C all’ombra), mi sono detta che in fondo non potevo essere da meno. Cos\u00ec ho tirato fuori dallo scatolone delle ricette in attesa di pubblicazione questo primo di pesce, rigorosamente impiattato nel servizio natalizio: i ravioli di branzino con sugo di gamberi<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul sito Cookidoo<\/a>.<\/p>\n

Gli ingredienti per il ripieno di circa 150 ravioli<\/strong> sono:<\/p>\n

– 300g di filetti di branzino
\n– 300g di patate sbucciate
\n– 2 uova medie
\n– 80g di olio d’oliva
\n– 80g di pane grattugiato
\n– 60g di vino bianco
\n– 5 rametti di prezzemolo
\n– 2 cucchiaini di sale
\n– 1 pizzico di pepe bianco
\n– 1 pizzico di aglio in polvere<\/p>\n

Per la pasta<\/strong>:
\n– 600g di farina 00
\n– 200g di semola di grano duro
\n– 8 uova
\n– 2 cucchiai di olio d’oliva
\n– 2 cucchiaini di sale<\/p>\n

Per il sugo per 5 persone<\/strong>:
\n– 400g di pomodorini ciliegino
\n– 100g di zucchine
\n– 10 gamberoni
\n– 50g di cipolla
\n– 2 rametti di timo
\n– 1 cucchiaino di sale
\n– 1 pizzico di pepe<\/p>\n

Iniziamo dal ripieno dei ravioli<\/strong>.
\nRiempiamo una pentola di acqua e portiamola ad ebollizione, nel frattempo tagliamo le patate a tocchetti.
\nQuando l’acqua bolle, saliamola, aggiungiamo le patate<\/strong> e lasciamole cuocere per 15′ circa o finch\u00e9 non risultano morbide se punzecchiate con una forchetta, dopodich\u00e9 scoliamole.
\nNel frattempo, laviamo il prezzemolo, asciughiamolo, stacchiamo le foglioline e tritiamole finemente, dopodich\u00e9 teniamole da parte (Bimby: 5” a velocit\u00e0 8).
\nMettiamo in una padella l’olio e l’aglio in polvere e lasciamo soffriggere<\/strong> per qualche minuto (Bimby: 3′ a 120\u00b0C a velocit\u00e0 1).
\nUniamo il branzino<\/strong> (se non trovate il branzino, potete usare altre tipologie di pesce bianco) tagliato a tocchetti e rosoliamolo per qualche minuto (Bimby: 4′ a 100\u00b0C a velocit\u00e0 1, antiorario), poi aggiungiamo il sale, il pepe e il vino e continuiamo a cuocere per circa 10′ a fuoco vivo per far evaporare l’alcol in eccesso (Bimby: 10′ a 100\u00b0C a velocit\u00e0 1, antiorario).<\/p>\n

\"\"Spostiamo il pesce e il suo condimento in una ciotola, aggiungiamo le patate scolate e frulliamo<\/strong> il tutto con il frullatore ad immersione (Bimby: 20” velocit\u00e0 6).<\/p>\n

\"\"Aggiungiamo le uova e il prezzemolo tritato che avevamo messo da parte e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo<\/strong> (Bimby: 10” velocit\u00e0 3).<\/p>\n

\"\"Lasciamo raffreddare<\/strong> il composto, quando \u00e8 a temperatura ambiente, copriamolo con la pellicola e conserviamolo in frigorifero.
\nPrepariamo la pasta<\/strong>.
\nMescoliamo le due farine, dopodich\u00e9 versiamole su una spianatoia, disponendole a fontana. Al centro mettiamo le uova, l’olio e il sale e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e quanto pi\u00f9 possibile uniforme<\/strong> (Bimby: 2′ in modalit\u00e0 spiga, poi spostare sul piano infarinato e compattare).<\/p>\n

\"\"Avvolgiamo l’impasto nella pellicola da cucina e lasciamolo riposare per almeno 15′.
\nPassato questo tempo riprendiamo l’impasto, suddividiamolo in piccole parti, infariniamole leggermente e stendiamole<\/strong> con la macchina per la pasta (spessore 6) o il mattarello.
\nPrendiamo uno stampo per ravioli, infariniamolo e appoggiamo sopra una striscia di pasta, lasciando sbordare la met\u00e0 che avanza. Riempiamo ciascuna cavit\u00e0 con una pallina\u00a0di ripieno<\/strong>, senza esagerare con la quantit\u00e0.<\/p>\n

\"\"Poi copriamo con un’altra striscia di pasta e schiacciamo delicatamente con un mattarello.
\nSpostiamo i ravioli cos\u00ec ottenuti sulla spianatoia infarinata, se non si sono separati del tutto, tagliamoli aiutandoci con una rotella dentellata.<\/p>\n

\"\"Se non li consumiamo subito, riponiamoli in frigorifero avvolti in un panno di cotone oppure disponiamoli su un vassoio e surgeliamoli per poterli conservare pi\u00f9 a lungo.
\nOra prepariamo il sugo<\/strong>.
\nLaviamo le zucchine e i pomodori, tagliamo le prime a cubetti piccoli e i secondi a met\u00e0.
\nLaviamo i gamberoni, togliamo la testa e il carapace e rimuoviamo l’intestino, dopodich\u00e9 tagliamoli in 3 pezzi ciascuno.
\nPeliamo la cipolla, laviamola e tritiamola finemente (Bimby: 5” a velocit\u00e0 7).
\nMettiamola in una padella con un filo d’olio e soffriggiamola<\/strong> finch\u00e9 non diventa dorata (Bimby: 3′ a 120\u00b0C a velocit\u00e0 1).
\nPoi aggiungiamo i cubetti di zucchina e le foglioline di timo e continuiamo a cuocere a fuoco vivace<\/strong> per qualche minuto (Bimby: 5′ a 100\u00b0C a velocit\u00e0 1, antiorario).<\/p>\n

\"\"Uniamo i pomodorini, il sale e il pepe e continuiamo a cuocere finch\u00e9 i pomodori non iniziano ad appassire (Bimby: 5′ a 100\u00b0C a velocit\u00e0 1, antiorario).
\nInfine uniamo i gamberetti e continuiamo la cottura a fuoco lento<\/strong> (Bimby: 4′ a 100\u00b0C in modalit\u00e0 soft).<\/p>\n

\"\"Mentre prepariamo il sugo, facciamo bollire abbondante acqua per i ravioli e saliamola, quando \u00e8 pronta cuociamo i ravioli per circa 5′, controllando la cottura<\/strong> che potrebbe variare in base allo spessore della pasta ed alla quantit\u00e0 di ripieno (se si utilizzano ravioli precedentemente surgelati, occorre raddoppiare il tempo di cottura).
\nScoliamo i ravioli e ripassiamoli<\/strong> rapidamente nella pentola col sugo.<\/p>\n

\"\"\u00c8 una ricetta piuttosto lunga, ma questi ravioli sono cos\u00ec buoni<\/strong> che vale la pena dedicargli un po’ di tempo, soprattutto perch\u00e9 se ne possono preparare tanti tutti insieme e surgelarli per poterli gustare ancora e ancora.<\/p>\n

Buona domenica!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qualche giorno fa sono stata in un vivaio vicino casa e mi si \u00e8 parato davanti uno striscione che annunciava l’arrivo del Villaggio di Natale. Presa dalla gioia (adoro il Natale) e dall’ansia (ci sono 30\u00b0C all’ombra), mi sono detta che in fondo non potevo essere da meno. Cos\u00ec ho tirato fuori dallo scatolone delle…<\/p>\n

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