{"id":8538,"date":"2022-09-28T20:57:33","date_gmt":"2022-09-28T18:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=8538"},"modified":"2022-09-28T20:57:33","modified_gmt":"2022-09-28T18:57:33","slug":"bavarese-alla-nocciola-con-cremoso-al-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2022\/09\/bavarese-alla-nocciola-con-cremoso-al-cioccolato.html","title":{"rendered":"Bavarese alla nocciola con cremoso al cioccolato"},"content":{"rendered":"

Torno sul blog dopo una lunga pausa con un dolce speciale, preparato per il compleanno di mio marito: la bavarese alla nocciola con cremoso al cioccolato<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul ricettario Bimby Cookidoo<\/a> , mentre per la glassa a specchio ho seguito le indicazioni del sito “Ricette per Bimby”<\/a>.<\/p>\n

Gli ingredienti per 1 stampo da circa 1,6l di volume<\/strong> sono:<\/p>\n

– 500g di panna con almeno il 30% di grassi
\n– 100g di tuorli
\n– 60g di zucchero
\n– 50g di nocciole tostate spellate
\n– 80g di cioccolato fondente
\n– 30g di latte intero
\n– 1 cucchiaio di Marsala
\n– 6g di colla di pesce<\/p>\n

Per la glassa a specchio<\/strong>:<\/p>\n

– 150g di zucchero
\n– 150g di sciroppo di glucosio
\n– 150g di cioccolato fondente
\n– 100g di latte condensato
\n– 125g di acqua
\n– 10g di colla di pesce<\/p>\n

Per la decorazione<\/strong>:<\/p>\n

– polvere d’oro<\/p>\n

Iniziamo preparando il cremoso al cioccolato<\/strong>.
\nMettiamo 2g di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
\nNel frattempo tagliamo il cioccolato a pezzetti e tritiamolo nel robot da cucina (Bimby: 10” a velocit\u00e0 8).
\nPoi mettiamo il cioccolato in un pentolino, aggiungiamo il latte e riscaldiamo a fuoco lento, mescolando continuamente e lasciando fondere<\/strong> del tutto il cioccolato (Bimby: 5′ a 70\u00b0C a velocit\u00e0 1).
\nSpegniamo il fuoco, uniamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo finch\u00e9 non \u00e8 completamente sciolta (Bimby: 10” a velocit\u00e0 3).
\nA parte montiamo con una frusta elettrica 250g di panna ben fredda, finch\u00e9 non risulta soda e liscia (Bimby: velocit\u00e0 3 con farfalla).
\nInfine, quando il cioccolato \u00e8 tiepido, uniamo la panna un cucchiaio per volta, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto uniforme<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Versiamo il composto nello stampo di silicone, livellandolo<\/strong> con una spatola, e poniamolo in frigorifero a raffreddare per almeno 6h.<\/p>\n

\"\"Mentre il cremoso si raffredda, passiamo alla bavarese alla nocciola<\/strong>.
\nMettiamo a bagno 4g di colla di pesce in acqua fredda.
\nNel frattempo tritiamo le nocciole nel robot da cucina, fino ad ottenere una farina grossolana<\/strong>, e teniamole da parte (Bimby: 5” a velocit\u00e0 7).
\nMontiamo la panna montata rimasta, cos\u00ec come fatto per la bavarese, e conserviamola in frigorifero per tenerla fredda.
\nPoi mettiamo in un pentolino i tuorli, lo zucchero e il marsala e cuociamo a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta, fino ad ottenere uno zabaione<\/strong> liscio e cremoso (Bimby: 6′ a 80\u00b0C a velocit\u00e0 3 con farfalla).
\nQuando \u00e8 pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e le nocciole tritate e mescoliamo accuratamente (Bimby: 30” a velocit\u00e0 3).
\nInfine attendiamo che lo zabaione si intiepidisca, dopodich\u00e9 aggiungiamo la panna montata in precedenza, un cucchiaio per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.<\/p>\n

\"\"Riprendiamo lo stampo dal frigorifero e versiamo la bavarese alla nocciola sullo strato solidificato<\/strong>, livellando nuovamente con la spatola.<\/p>\n

\"\"Mettiamo lo stampo in frigorifero e lasciamo raffreddare il dolce per almeno 6h, dopodich\u00e9 trasferiamolo in congelatore e lasciamolo solidificare.
\nNon ci resta che dedicarci alla glassa a specchio<\/strong>.
\nMettiamo a bagno la colla di pesce in 50g di acqua fredda, poi tagliamo il cioccolato a pezzetti e teniamolo da parte.
\nVersiamo l’acqua rimasta, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino e riscaldiamo fino all’ebollizione ed all’ottenimento di uno sciroppo liscio ed uniforme (Bimby: 5′ a 105\u00b0C a velocit\u00e0 2).
\nSpegniamo il fuoco e aggiungiamo la colla di pesce non strizzata, il latte condensato e i pezzetti di cioccolato, mescolando accuratamente (Bimby: 1′ a velocit\u00e0 5).
\nFiltriamo<\/strong> la glassa cos\u00ec ottenuta con un colino a maglia fine, copriamola con la pellicola resistente al calore posta a contatto con glassa e lasciamola raffreddare, dopodich\u00e9 conserviamola in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.<\/p>\n

\"\"Quando \u00e8 il momento di decorare il nostro dolce, riprendiamo la glassa solidificata e riscaldiamola in un pentolino mescolando spesso finch\u00e9 non raggiunge 37\u00b0C (Bimby: 6′ a 37\u00b0C a velocit\u00e0 1).
\nPrendiamo il dolce congelato, estraiamolo rapidamente dallo stampo ed adagiamolo su una gratella appoggiata su una teglia capiente.
\nVersiamo rapidamente<\/strong> la glassa a specchio sul dolce, ricoprendone tutta la superficie (dobbiamo essere molto rapidi perch\u00e9 il dolce deve restare freddo e la glassa deve mantenere il pi\u00f9 possibile la sua temperatura).
\nUna volta terminata questa operazione, attendiamo qualche minuto e spostiamo il dolce sul piatto da portata aiutandoci con due spatole.
\nDecoriamo la superficie con la polvere d’oro e riponiamo la torta in frigorifero per circa 12h.
\nTiriamola fuori dal frigo qualche minuto prima del servizio.<\/p>\n

\"\"L’interno del dolce si presenta cos\u00ec (la foto non \u00e8 bellissima, ma l’ho rubata sotto gli occhi degli invitati famelici.<\/p>\n

\"\"Questo dolce dalla consistenza delicata<\/strong> ha un sapore avvolgente<\/strong> che fa venire voglia di mangiarne una fetta dopo l’altra e la glassa a specchio, cos\u00ec lucida e cioccolatosa, lo rende elegante e goloso<\/strong> allo stesso tempo. Come resistergli?<\/p>\n

Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Torno sul blog dopo una lunga pausa con un dolce speciale, preparato per il compleanno di mio marito: la bavarese alla nocciola con cremoso al cioccolato. Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul ricettario Bimby Cookidoo , mentre per la glassa a specchio ho seguito le indicazioni del sito “Ricette per Bimby”….<\/p>\n

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