{"id":8129,"date":"2019-09-22T19:17:31","date_gmt":"2019-09-22T17:17:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=8129"},"modified":"2019-09-22T19:18:09","modified_gmt":"2019-09-22T17:18:09","slug":"chiffon-cake-marmorizzata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2019\/09\/chiffon-cake-marmorizzata.html","title":{"rendered":"Chiffon cake marmorizzata"},"content":{"rendered":"

Sebbene manchi ancora un giorno al suo inizio ufficiale, oggi l’autunno<\/strong> si fa sentire appieno.
\nIl cielo \u00e8 grigio, l’aria \u00e8 fresca e la voglia di fare \u00e8 una perfetta sconosciuta: il momento ideale per concedersi una torta soffice e profumata, la chiffon cake marmorizzata<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Per la ricetta di questa dolce fluffosa mi sono basata sul libro “Le fluffose”<\/strong> di Monica Zacchia<\/strong>.<\/p>\n

Gli ingredienti per una torta<\/strong> da 30cm<\/strong> di diametro<\/strong> sono:<\/p>\n

– 300g di zucchero
\n– 6 uova medie
\n– 245g di farina
\n– 30g di cacao amaro
\n– 180g di acqua tiepida
\n– 120g di olio di semi
\n– 1,5 bustine di lievito per dolci
\n– 1,5 bustine di cremor tartaro
\n– latte
\n– un pizzico di sale<\/p>\n

Iniziamo preparando l’impasto bianco<\/strong>.
\nMescoliamo met\u00e0 zucchero, 142g di farina, met\u00e0 lievito e un pizzico di sale, dopodich\u00e9 setacciamo il tutto.<\/p>\n

\"\"Prendiamo tre uova, separiamo tuorli e albumi e montiamo questi ultimi a neve ferma<\/strong> con met\u00e0 del cremor tartaro.<\/p>\n

\"\"Poi mescoliamo met\u00e0 acqua e met\u00e0 olio ed emulsioniamo<\/strong> i due liquidi aiutandoci con una forchetta.
\nUniamo alle polveri i tuorli e l’emulsione di acqua e olio e mescoliamo con una spatola finch\u00e9 non otteniamo un composto omogeneo.<\/p>\n

\"\"Dopodich\u00e9 aggiungiamo gli albumi montati, incorporandoli poco per volta all’impasto, muovendo delicatamente<\/strong> la spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare.<\/p>\n

\"\"Passiamo all’impasto nero<\/strong>.
\nMescoliamo il cacao, quel che resta dello zucchero, della farina e del lievito e setacciamo accuratamente.<\/p>\n

\"\"Prendiamo le tre uova rimaste e separiamo tuorli e albumi, come prima montiamo gli albumi con il cremo tartaro avanzato.
\nPrepariamo nuovamente l’emulsione di acqua e olio, cos\u00ec come fatto per l’impasto bianco.
\nAggiungiamo alle polveri i tuorli, l’emulsione e un paio di cucchiai di latte e lavoriamo con una spatola finch\u00e9 non otteniamo un impasto dal colore scuro<\/strong> e omogeneo<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Con una spatola, aggiungiamo gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.<\/p>\n

\"\"Ora che i due impasti sono pronti, prendiamo lo stampo per ciambelle, imburriamolo e infariniamolo accuratamente (o in alternativa usiamo lo spray staccante apposito).
\nVersiamo i due impasti una cucchiaiata alla volta, alternando l’impasto bianco e l’impasto nero, in modo da ottenere l’effetto marmorizzato<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Cuociamo la chiffon cake nel forno preriscaldato<\/strong> a 150\u00b0C per circa 1h 20′, controllando la cottura con uno stecchino di legno.<\/p>\n

\"\"Lasciamo raffreddare<\/strong> la torta per circa 10′, dopodich\u00e9 capovolgiamola e sformiamola su una gratella.
\nQuando \u00e8 completamente fredda trasferiamola sul piatto da portata.<\/p>\n

\"\"Questa torta, cos\u00ec soffice e golosa<\/strong>, \u00e8 perfetta per la merenda<\/strong> o per la colazione<\/strong> o per qualsiasi momento in cui si voglia indulgere alla gola<\/strong>.
\nSe per cuocerla si utilizza il classico stampo da angel cake, non occorre imburrarlo e infarinarlo, ma \u00e8 sufficiente far raffreddare la torta a testa in gi\u00f9 finch\u00e9 non si stacca da sola dallo stampo.<\/p>\n

Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sebbene manchi ancora un giorno al suo inizio ufficiale, oggi l’autunno si fa sentire appieno. Il cielo \u00e8 grigio, l’aria \u00e8 fresca e la voglia di fare \u00e8 una perfetta sconosciuta: il momento ideale per concedersi una torta soffice e profumata, la chiffon cake marmorizzata. Per la ricetta di questa dolce fluffosa mi sono basata…<\/p>\n

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