{"id":6674,"date":"2017-07-09T14:58:28","date_gmt":"2017-07-09T12:58:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=6674"},"modified":"2018-03-17T19:54:24","modified_gmt":"2018-03-17T18:54:24","slug":"schwarzwalder-kirschtorte-torta-foresta-nera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2017\/07\/schwarzwalder-kirschtorte-torta-foresta-nera.html","title":{"rendered":"Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte – Torta Foresta Nera"},"content":{"rendered":"

Voglia di dolci?
\nLa soluzione \u00e8 una torta tedesca ricca e golosa: la\u00a0Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte<\/strong> o torta Foresta Nera<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Di questa torta si trovano moltissime versioni, ma ad essere sincera non mi ricordo qual \u00e8 l’origine della ricetta che trovate in questo post, so solo che l’avevo appuntata su un foglietto parecchi anni fa e l’avevo conservata con cura.<\/p>\n

Gli ingredienti per una torta da 22cm di diametro<\/strong> sono:<\/p>\n

– 125g di cioccolato fondente
\n– 125g di burro
\n– 130g di zucchero semolato
\n– 125g di mandorle tritate
\n– 125g di farina 00
\n– 6 uova
\n– 2 cucchiai di kirsch
\n– 2 cucchiai d’acqua
\n– 1\/2 bustina di lievito per dolci
\n– 9g di zucchero vanillinato
\n– 1 pizzico di sale fino<\/p>\n

Per la composta di amarene:<\/p>\n

– 350g di amarene denocciolate in barattolo
\n– 50g di zucchero
\n– 1 cucchiaio d’acqua
\n– 15g di amido
\n– 1 cucchiaio di kirsch<\/p>\n

Per la crema al cacao:<\/p>\n

– 250ml di panna da montare
\n– 20g di cacao amaro
\n– 1 cucchiaio di zucchero
\n– 1 cucchiaio di acqua<\/p>\n

Per la crema bianca:<\/p>\n

– 375ml di panna da montare
\n– 30g di zucchero
\n– 1 bustina di pannafix
\n– 3 cucchiai di kirsch<\/p>\n

Per la decorazione:<\/p>\n

– 8 amarene denocciolate in barattolo
\n– riccioli di cioccolato<\/p>\n

Iniziamo preparando la base<\/strong> della torta.
\nMettiamo in un pentolino il cioccolato e il burro tagliati in pezzi e fondiamo a fuoco bassissimo, dopodich\u00e9 lasciamo intiepidire.
\nA questo punto separiamo i tuorli e gli albumi.
\nMontiamo i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanillinato; uniamo il cioccolato fuso e il burro e continuiamo a mescolare, poi uniamo le mandorle tritate.<\/p>\n

\"\"Aggiungiamo la farina mescolata con il lievito e mescoliamo fino ad ottenere un composto uniforme<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Infine aggiungiamo il kirsch e l’acqua.
\nA parte montiamo<\/strong> gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
\nUniamoli all’impasto un cucchiaio alla volta, cercando di non smontare l’impasto.<\/p>\n

\"\"Versiamo l’impasto in una tortiera a bordo alto da 22cm di diametro, ben imburrata e infarinata<\/strong> (in alternativa si pu\u00f2 suddividere l’impasto in tre tortiere di pari diametro, in questo modo avremo gli strati gi\u00e0 pronti).<\/p>\n

\"\"Cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 180\u00b0C per circa 30′ (15′ se abbiamo diviso la torta in tre).
\nControlliamo la cottura punzecchiandola<\/strong> con uno stecchino di legno, verificando che esca ben asciutto e pulito.
\nQuando \u00e8 pronta sforniamola e lasciamola raffreddare completamente.<\/p>\n

\"\"Nel frattempo prepariamo la composta di amarene<\/strong>.
\nAttenzione: le amarene non sono quelle sciroppate che si trovano normalmente in Italia, ma sono amarene conservate in acqua e zucchero.
\nMettiamo in una padella le amarene, lo zucchero, l’acqua, l’amido e il kirsch e portiamo a ebollizione mescolando spesso, finch\u00e9 la composta non si addensa, poi lasciamola raffreddare.<\/p>\n

\"\"A questo punto prepariamo la crema al cacao<\/strong>.
\nMontiamo la panna insieme al cacao, l’acqua e il kirsch.<\/p>\n

\"\"Una volta pronta trasferiamola in una sac \u00e0 poche e lasciamola raffreddare in frigorifero.
\nInfine prepariamo la crema bianca<\/strong>.
\nMontiamo la panna con il pannafix, lo zucchero e il kirsch e trasferiamo anche questa in una sac \u00e0 poche.<\/p>\n

\"\"Ora non ci resta che assemblare<\/strong> la torta.
\nSe abbiamo cotto la torta in una sola teglia tagliamola in tre strati alti uguali.
\nPrendiamo il primo strato e ricopriamolo con la composta di ciliegie.<\/p>\n

\"\"Poggiamo sopra il secondo strato<\/strong> e ricopriamolo con la panna al cacao.<\/p>\n

\"\"Infine appoggiamo l’ultimo strato e ricopriamo tutta la torta con la crema bianca.
\nCospargiamo la circonferenza della torta con i riccioli di cioccolato<\/strong> e mettiamone qualcuno anche sulla parte superiore, concentrandoli al centro.
\nCon una sac \u00e0 poche con punta a stella realizziamo 8 ciuffetti di crema bianca sulla parte superiore della torta, il pi\u00f9 possibile equidistanti tra loro e adagiamo su ognuno un’amarena ben asciutta.<\/p>\n

\"\"Con la torta Foresta Nera farete sicuramente un figurone<\/strong> e soddisfarete la vostra voglia di dolcezza.<\/p>\n

Buona domenica!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voglia di dolci? La soluzione \u00e8 una torta tedesca ricca e golosa: la\u00a0Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte o torta Foresta Nera. Di questa torta si trovano moltissime versioni, ma ad essere sincera non mi ricordo qual \u00e8 l’origine della ricetta che trovate in questo post, so solo che l’avevo appuntata su un foglietto parecchi anni fa e l’avevo…<\/p>\n

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