{"id":6499,"date":"2017-06-17T15:43:25","date_gmt":"2017-06-17T13:43:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=6499"},"modified":"2017-06-17T15:43:25","modified_gmt":"2017-06-17T13:43:25","slug":"takoyaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2017\/06\/takoyaki.html","title":{"rendered":"Takoyaki"},"content":{"rendered":"

\u00c8 passato quasi un anno da quando mi sono procurata la pentola necessaria per preparare la ricetta di oggi.
\nUn anno in cui ho continuato a rimandare, un po’ perch\u00e9\u00a0non riuscivo\u00a0a trovare gli ingredienti, un po’ perch\u00e9 la preparazione mi spaventava un po’.\u00a0Di cosa sto parlando? Di uno dei miei piatti giapponesi preferiti: \u00a0i takoyaki<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Per la ricetta mi sono affidata al\u00a0sito “Cooking with dog”<\/a>, una garanzia per quanto riguarda le ricette giapponesi<\/strong>.
\nAlcune precisazioni\u00a0sugli ingredienti: il dashi<\/strong> in polvere \u00e8\u00a0simile al nostro\u00a0brodo granulare, io ne ho usato uno alla sarda dal sapore molto intenso; il katsuobushi<\/strong> \u00e8 tonno essiccato in fiocchi, a mio avviso non \u00e8 sostituibile con altri ingredienti; infine il beni shoga<\/strong> \u00e8 zenzero marinato, si distingue dallo zenzero per sushi perch\u00e9 a differenza di quest’ultimo \u00e8 di colore rosso.<\/p>\n

Gli ingredienti per circa 20 takoyaki<\/strong> sono:<\/p>\n

– 1 polpo
\n– 1 uovo sbattuto
\n– 340ml di acqua tiepida
\n– 100g di farina 00
\n– 1 cucchiaio di salsa di soia
\n– 1\/2 cucchiaio di dashi in polvere
\n– 1 pizzico di sale fino
\n– katsuobushi
\n– beni shoga
\n– le foglie verdi di 2 cipollotti
\n– salsa per okonomiyaki
\n– alga nori
\n– olio di semi<\/p>\n

Per prima cosa prepariamo il polpo<\/strong> (o polipo). Mettiamolo in una pentola piena di acqua fredda e\u00a0cuociamolo a fuoco vivace per circa 1h o finch\u00e9, se punzecchiato con una forchetta, risulta tenero.
\nFacciamolo raffreddare<\/strong>, poi eliminiamo gli occhi e il becco e tagliamolo in pezzi di circa 1-2cm.<\/p>\n

\"\"Teniamo 20 pezzi, uno per ogni takoyaki, e usiamo il resto per l’insalata di polpo (QUI <\/a>la ricetta).
\nPrepariamo ora la pastella<\/strong>.
\nSciogliamo il dashi nell’acqua tiepida, a parte mescoliamo la farina e il sale. Uniamo il brodo a filo e mescoliamo con una frusta, poi uniamo la salsa di soia e l’uovo sbattuto e continuiamo a mescolare finch\u00e9 non diventa uniforme.<\/p>\n

\"\"Mettiamo la pentola per i takoyaki sul fuoco e scaldiamola fino a farla diventare rovente<\/strong>.
\nSpennelliamo ciascuna cavit\u00e0 con l’olio di semi, dopodich\u00e9 riempiamo ciascuna semisfera con la pastella, riempiendo anche gli spazi tra una semisfera e l’altra.
\nMettiamo subito al centro di ogni semisfera un pezzo di polpo, dopodich\u00e9 cospargiamo<\/strong> tutta la superficie della pentola con del katsuobushi, delle foglie di cipollotto tritate e dei pezzetti di beni shoga.<\/p>\n

\"\"Con due\u00a0stecchini di legno<\/strong> (o con gli appositi utensili), raccogliamo la pastella intorno alle semisfere e raduniamola verso il centro di ciascuna cavit\u00e0.<\/p>\n

\"\"A questo punto giriamo le semisfere e come per magia vedremo formarsi delle sfere dorate<\/strong>.
\nContinuiamo a cuocere per un paio di minuti, rigirandole ancora una volta per farle colorare bene tutto intorno.<\/p>\n

\"\"Togliamo i takoyaki dalla pentola e decoriamoli<\/strong> con la salsa per okonomiyaki, l’alga nori a pezzetti e il katsuobushi.
\nRipetiamo tutto il procedimento di cottura fino ad esaurimento della pastella, spennellando le cavit\u00e0 d’olio tra una cottura e l’altra.<\/p>\n

\"\"I takoyaki devono essere mangiati roventi<\/strong>, ricordo di aver visto in uno dei documentari di Anthony Bourdain<\/strong> alcuni giapponesi che gli mostravano come gustarli al meglio (ovvero soffiando e alitando tra una masticata e l’altra per cercare di contenere il dolore dovuto all’ustione di terzo grado).
\nIo ho barato e alcuni li ho mangiati tiepidi e posso assicurarvi che sono goduriosi<\/strong> anche cos\u00ec.<\/p>\n

Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c8 passato quasi un anno da quando mi sono procurata la pentola necessaria per preparare la ricetta di oggi. Un anno in cui ho continuato a rimandare, un po’ perch\u00e9\u00a0non riuscivo\u00a0a trovare gli ingredienti, un po’ perch\u00e9 la preparazione mi spaventava un po’.\u00a0Di cosa sto parlando? Di uno dei miei piatti giapponesi preferiti: \u00a0i takoyaki….<\/p>\n

Read More »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6512,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[7,47,77,2408,132],"tags":[672,2425],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6499"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6499"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6544,"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6499\/revisions\/6544"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}