{"id":60,"date":"2014-06-04T20:00:00","date_gmt":"2014-06-04T18:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.ifood.it\/?p=60"},"modified":"2020-05-03T09:16:39","modified_gmt":"2020-05-03T07:16:39","slug":"ciabattine-croccanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2014\/06\/ciabattine-croccanti.html","title":{"rendered":"Ciabattine croccanti"},"content":{"rendered":"

La ricetta di oggi \u00e8 una rielaborazione in miniatura della ricetta della ciabatta che trovate QUI<\/a>: le ciabattine croccanti<\/b>.<\/p>\n

\"\"Gli ingredienti per circa 15 ciabattine<\/b> sono:
\n
– 22g di lievito di birra in cubetto
\n– 600 ml di acqua tiepida
\n– 850g di farina manitoba
\n– 60ml di latte tiepido
\n– 10ml\u00a0di sale fino
\n– 45 ml di olio di oliva
\n– semola rimacinata<\/p>\n

Prepariamo il lievitino <\/b>seguendo le istruzioni riportate QUI<\/a>.
\nUna volta terminate le 16h di lievitazione, uniamo il latte e 400ml d’acqua tiepida in cui avremo sciolto 15g di lievito.
\nImpastiamo con l’impastatrice con il gancio a foglia<\/b> a velocit\u00e0 bassa e nel frattempo aggiungiamo 500g di farina manitoba, poco alla volta.
\nContinuiamo ad impastare finch\u00e9 l’impasto non si raccoglie tutto intorno al gancio.
\nUniamo l’olio e il sale e impastiamo nuovamente fino a quando l’impasto non si raccoglie intorno al gancio.
\nSostituiamo il gancio a foglia con quello a uncino <\/b>e facciamo arrotolare l’impasto attorno al gancio per un ultima volta.
\nTrasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio e copriamolo con la pellicola da cucina, dopodich\u00e9 lasciamolo lievitare per circa 2h o fino al raddoppio del volume.
\nRovesciamo l’impasto sulla spianatoia spolverizzata con abbondante semola rimacinata<\/b>.
\nTagliamo l’impasto in 15 e diamogli delicatamente una forma quanto pi\u00f9 possibile rettangolare o triangolare.
\nMettiamo i panini su tre teglie rivestite di carta da forno, ben distanziati tra loro, e spolverizziamoli con la semola rimacinata.<\/p>\n

\"\"Lasciamoli lievitare altri 30′ coperti con un canovaccio<\/b>, poi cuociamoli nel forno preriscaldato a 220\u00b0C, sul cui fondo avremo appoggiato un pentolino pieno d’acqua.
\nI panini sono cotti dopo circa 30′ o quando diventano ben dorati in superficie.<\/p>\n

\"\"Questa volta, forte dell’esperienza fatta con gli impasti per la pizza ad alta idratazione, ho impastato gli ingredienti in modo diverso, infatti ho ottenuto un’alveolatura<\/b> decisamente migliore rispetto a quella che avevo ottenuto con la ciabatta.
\nLe ciabattine sono risultate\u00a0leggerissime<\/b>, croccanti <\/b>fuori e morbide\u00a0<\/b>dentro.
\nQuelli avanzati possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, in un sacchetto chiuso, se invece li vogliamo conservare pi\u00f9 a lungo li possiamo surgelare.
\nSono ottimi sia mangiati da soli che farciti e scaldati sulla piastra.<\/p>\n

Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La ricetta di oggi \u00e8 una rielaborazione in miniatura della ricetta della ciabatta che trovate QUI: le ciabattine croccanti. Gli ingredienti per circa 15 ciabattine sono: – 22g di lievito di birra in cubetto – 600 ml di acqua tiepida – 850g di farina manitoba – 60ml di latte tiepido – 10ml\u00a0di sale fino –…<\/p>\n

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