{"id":4545,"date":"2017-02-26T18:24:57","date_gmt":"2017-02-26T17:24:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=4545"},"modified":"2019-04-08T21:30:37","modified_gmt":"2019-04-08T19:30:37","slug":"ravioli-di-pesce-con-sugo-di-capesante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2017\/02\/ravioli-di-pesce-con-sugo-di-capesante.html","title":{"rendered":"Ravioli di pesce con sugo di capesante"},"content":{"rendered":"

Ritorno dopo una breve pausa con una squisita ricetta tratta dal blog di\u00a0Susanna<\/strong>\u00a0“Lo scrigno delle bont\u00e0”<\/a>: i ravioli di pesce con sugo di capesante<\/strong>.<\/p>\n

Gli ingredienti per la sfoglia per 2 persone<\/strong> sono:<\/p>\n

– 2 uova medie
\n– 140g di farina 00
\n– 60g di semola rimacinata
\n– acqua<\/p>\n

Per il ripieno<\/strong>:<\/p>\n

– 160g di filetto di pesce persico
\n-1 carota piccola
\n– 1\/2 cipolla
\n– 1\/2 costa di sedano
\n– 1\/2 bicchiere di vino bianco
\n– prezzemolo tritato
\n– olio
\n– sale
\n– pepe<\/p>\n

Per il sugo<\/strong>:<\/p>\n

– 200g di capesante senza guscio
\n–\u00a0200g di pomodorini ciliegini in barattolo
\n– 1\/2 bicchiere di vino bianco
\n– prezzemolo tritato
\n– olio
\n– sale<\/p>\n

Iniziamo preparando il ripieno<\/strong>. Tritiamo con il tritatutto la carote pelata, il sedano e la cipolla pulita.
\nScaldiamo un filo d’olio in padella, aggiungiamo il trito di verdure e soffriggiamole per qualche minuto.<\/p>\n

Rimuoviamo le lische<\/strong> dal pesce persico, tagliamolo a pezzetti e uniamolo alle verdure.
\nRosoliamo il pesce per un paio di minuti, poi aggiungiamo il vino e facciamo evaporare l’alcol.<\/p>\n

Copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco basso per circa 20′, dopodich\u00e9 uniamo il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe e sbricioliamo<\/strong> il pesce con un cucchiaio.<\/p>\n

Frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione in modo da ottenere una purea liscia e morbida.<\/p>\n

Passiamo alla sfoglia<\/strong>. Mescoliamo la farina 00 e la semola rimacinata, uniamo le uova e impastiamo il tutto.
\nAggiungiamo acqua poco alla volta finch\u00e9 non otteniamo un impasto sodo e liscio.<\/p>\n

Lasciamo riposare l’impasto coperto da un panno e nel frattempo prepariamo il sugo<\/strong>.
\nMettiamo un filo d’olio in padella, aggiungiamo le capesante<\/strong> lavate e tagliate a pezzetti (corallo compreso) e soffriggiamole per un paio di minuti, poi aggiungiamo\u00a0il vino e facciamolo sfumare.<\/p>\n

Uniamo<\/strong> i pomodorini, il prezzemolo e un pizzico di sale.<\/p>\n

Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere con il coperchio<\/strong> per circa 20′.<\/p>\n

Stendiamo l’impasto fino ad ottenere una sfoglia<\/strong> spessa 2-3mm, ricaviamo circa 30 cerchi da circa 5cm di diametro e mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.<\/p>\n

Bagniamo met\u00e0 bordo di ogni cerchio con poca acqua e chiudiamo ciascun raviolo a forma di mezzaluna<\/strong>.<\/p>\n

Cuociamo i ravioli in acqua bollente e salata per 2′, poi scoliamoli con una schiumarola<\/strong> e ripassiamoli in padella con il sugo di capesante per 2′ circa.<\/p>\n

Con questo piatto stupirete sicuramente i vostri ospiti, \u00e8 una vera delizia<\/strong> sia per gli occhi<\/strong> che per il palato<\/strong>.
\nNon a caso le dosi di cui sopra sono decisamente abbondanti per due persone, ma questo non ha impedito a me e Roberto di spazzolare<\/strong> in pochi minuti tutti i ravioli.
\nAdesso che li abbiamo provati non li molliamo pi\u00f9!<\/p>\n

Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ritorno dopo una breve pausa con una squisita ricetta tratta dal blog di\u00a0Susanna\u00a0“Lo scrigno delle bont\u00e0”: i ravioli di pesce con sugo di capesante. Gli ingredienti per la sfoglia per 2 persone sono: – 2 uova medie – 140g di farina 00 – 60g di semola rimacinata – acqua Per il ripieno: – 160g di…<\/p>\n

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