{"id":3904,"date":"2015-11-02T18:32:18","date_gmt":"2015-11-02T17:32:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=3904"},"modified":"2019-06-29T11:19:05","modified_gmt":"2019-06-29T09:19:05","slug":"pizza-impastata-a-mano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2015\/11\/pizza-impastata-a-mano.html","title":{"rendered":"Pizza impastata a mano"},"content":{"rendered":"

L’ultima ricetta pubblicata risale a molti giorni fa e l’unica giustificazione che posso addurre \u00e8 che negli ultimi tempi sono stata molto impegnata con un nuovo esaltante progetto<\/strong>: l’apertura di un piccolissimo ristorante parigino<\/strong>.
\nNon voglio per\u00f2 togliere troppo spazio alla ricetta di oggi: la pizza impastata a mano<\/strong>.<\/p>\n

\"Pizza<\/a>Perch\u00e9 specificare che \u00e8 impastata a mano?
\nOrmai mi sono abituata a lavorare con l’impastatrice e quando mi \u00e8 stato chiesta la ricetta di una pizza buona impastata a mano ho deciso di mettermi alla prova e da qui \u00e8 nato l’esperimento che segue.<\/p>\n

Gli ingredienti per 4 pizze<\/strong> sono:<\/p>\n

– 300g di farina manitoba
\n– 450g di farina per pizza
\n– 420ml di acqua fredda
\n– 3g di lievito di birra fresco
\n– 2g di malto diastasico in polvere
\n– 10g di olio d’oliva
\n– 1 cucchiaino colmo di sale fino
\n– condimenti vari<\/p>\n

Impastiamo in una ciotola la farina manitoba, 132ml di acqua, il lievito a pezzettini e il malto.
\nDobbiamo ottenere un impasto grezzo<\/strong> che, con molta probabilit\u00e0, non sar\u00e0 in grado di assorbire tutta la farina.<\/p>\n

\"Pizza<\/a> Copriamo l’impasto con un panno bagnato e facciamo lievitare per 24h a circa 18\u00b0C (in alternativa teniamo l’impasto in frigorifero per 48h).
\nPassato questo tempo, sgonfiamo l’impasto e sciogliamolo con l’aiuto della restante acqua (288ml).
\nAggiungiamo il sale e la farina, poco alla volta, continuando ad impastare nella ciotola.
\nQuando l’impasto inizia ad addensarsi<\/strong> nuovamente, aggiungiamo l’olio.
\nContinuiamo ad impastare, quando \u00e8 sodo, ma ancora appiccicoso, spostiamolo su una spianatoia di legno.
\nImpastiamolo sulla spianatoia finch\u00e9 non forma una palla non pi\u00f9 appiccicosa.<\/p>\n

\"Pizza<\/a> Infine spostiamolo nuovamente nella ciotola e lasciamolo lievitare<\/strong> sotto un panno bagnato per circa 3h o fino al raddoppio.<\/p>\n

\"Pizza<\/a> Quando la lievitazione \u00e8 terminata, sgonfiamo l’impasto e tagliamolo in panetti da circa 180g per ottenere delle pizze sottili tonde di diametro circa 30cm o da circa 350g per ottenere delle pizze alte rettangolari da 20x30cm (con gli ingredienti sopra riportati ho ottenuto due pizze tonde e due pizze rettangolari).
\nStendiamo le pizze nelle teglie<\/strong> unte d’olio e lasciamole riposare per 30′, poi accendiamo il forno a 250\u00b0C e, mentre si riscalda, condiamo le pizze con pomodoro, olio, sale, origano e ingredienti a piacere.
\nIo ne ho preparate due con tonno e cipolle rosse stufate (una con mozzarella e l’altra senza), la terza con mozzarella, pesto, gorgonzola piccante e salame affumicato e la quarta ed ultima con salame piccante, peperoni, olive e capperi.<\/p>\n

\"Pizza<\/a>\"Pizza<\/a>\"Pizza<\/a>\"Pizza<\/a>Cuociamo la pizza per circa 20′ o finch\u00e9 non diventa ben dorata<\/strong> sui bordi.
\nQueste sono le pizze sottili<\/strong>.<\/p>\n

\"Pizza<\/a>\"Pizza<\/a>E queste sono le pizze pi\u00f9 alte<\/strong>.<\/p>\n

\"Pizza<\/a>\"Pizza<\/a>Posso affermare che l’esperimento \u00e8 decisamente riuscito, la pizza \u00e8 gustosa, croccantissima<\/strong> nella versione sottile e soffice<\/strong> nella versione alta.<\/p>\n

Dimenticavo, nel caso vogliate vedere il mio nuovo ristorante parigino<\/strong>, vi lascio una foto dell’ingresso. Che dite, \u00e8 venuto bene?<\/p>\n

\"Pizza<\/a>Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’ultima ricetta pubblicata risale a molti giorni fa e l’unica giustificazione che posso addurre \u00e8 che negli ultimi tempi sono stata molto impegnata con un nuovo esaltante progetto: l’apertura di un piccolissimo ristorante parigino. Non voglio per\u00f2 togliere troppo spazio alla ricetta di oggi: la pizza impastata a mano. Perch\u00e9 specificare che \u00e8 impastata a…<\/p>\n

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