{"id":390,"date":"2009-12-22T20:18:00","date_gmt":"2009-12-22T19:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.ifood.it\/?p=390"},"modified":"2019-08-17T17:27:53","modified_gmt":"2019-08-17T15:27:53","slug":"cartellate-con-il-vino-cotto-e-il-miele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2009\/12\/cartellate-con-il-vino-cotto-e-il-miele.html","title":{"rendered":"Cartellate con il vino cotto e il miele"},"content":{"rendered":"

A casa mia sono note come cartellate<\/strong>, ma altrove\u00a0sono conosciute come nevole<\/strong> o rose <\/strong>(Wikipedia<\/a> docet). Anche quest’anno \u00e8 giunto il loro momento ed anche quest’anno io e mia madre ci siamo messe in societ\u00e0; credo che farle in solitudine sia un lavoro decisamente gramo, tanto pi\u00f9 che, se\u00a0si vuole prepararle, bisogna partire con\u00a0almeno tre o quattro\u00a0giorni di anticipo.<\/p>\n

\"\"Per l’impasto gli ingredienti<\/strong> sono i seguenti:<\/p>\n

– 500g di farina 00
\n– 50g di olio
\n– vino bianco<\/p>\n

Il primo giorno<\/strong> \u00e8 quello della realizzazione vera e propria. Su una spianatoia\u00a0disponiamo la farina a fontana e al centro\u00a0mettiamo l’olio. Dopo averlo mescolato con\u00a0un po’ di farina, aggiungiamo il vino come fosse l’acqua per la pizza, vale a dire mettiamone un poco alla volta e impastiamo fino ad ottenere una palla consistente e liscia. Se \u00e8 troppo molle aggiungiamo un po’ di farina. La quantit\u00e0 del vino non la so, l’ho aggiunto ad occhio, per\u00f2 l’impasto deve risultare cos\u00ec.<\/p>\n

\"\"Stendiamo l’impasto, come spessore io uso il numero 5 della macchina sfogliatrice (spero che i numeri siano standard). Con una rotella per ravioli ricaviamo dalla sfoglia delle strisce lunghe 20-30cm e larghe 2cm. Ognuna di queste va “pizzicata”<\/strong> ogni 2cm circa per ricavare delle piccole conche, fino ad ottenere una striscia in cui si hanno alternati i punti in cui i due bordi della striscia sono adesi e i punti in cui c’\u00e8 la conchetta. Dobbiamo quindi arrotolare la striscia su se stessa, formando una piccola spirale (dobbiamo scegliere due o tre punti in cui attaccare le conche dei giri adiacenti della spirale in modo che la cartellata non si apra).<\/p>\n

\"\"Le cartellate cos\u00ec ottenute devono essere lasciate ad asciugare fino al giorno successivo; se possibile conviene ribaltarle dopo qualche ora in modo da farle essiccare bene da entrambe le parti.<\/p>\n

Il secondo\u00a0giorno<\/strong> \u00e8 quello della frittura. In una padella con abbondante olio caldo friggiamo le cartellate da entrambe i lati, mettiamole quindi a scolare su della carta da cucina. Se vogliamo fare le cose per bene, lasciamole ancora un giorno avvolte nella carta da cucina al fine di eliminare pi\u00f9 olio possibile.<\/p>\n

\"\"Il terzo giorno<\/strong> immergiamo le cartellate nel vino cotto<\/strong> e mettiamole in un contenitore. Sul fondo si former\u00e0 uno strato di vino cotto che far\u00e0 si che le cartellate pi\u00f9 in basso diventino pi\u00f9 morbide. I giorni successivi svuotiamo il contenitore e invertiamo l’ordine di disposizione delle cartellate, riversando sopra il vino cotto che c’era sul fondo; in questo modo dopo due o tre giorni saranno tutte ugualmente morbide.
\nUn’alternativa al vino cotto \u00e8 costituita dal miele<\/strong>. Possiamo inoltre decorare le cartellate con degli zuccherini colorati<\/strong>, che per\u00f2 ho scoperto tardi di non avere in casa; ho quindi riciclato delle decorazioni amorfe di ghiaccia reale che avevo conservato per piet\u00e0 e che sono state sbriciolate sui dolcetti.<\/p>\n

\"\"Come vedete \u00e8 una ricetta dai tempi biblici, ma che riserva sempre grosse soddisfazioni.
\nE mi raccomando: il giorno in cui deciderete di portare le cartellate in dono a qualcuno, ricordate di chiudere il contenitore in due, tre o mille buste di plastica sigillate, perch\u00e9 se il vino cotto scappa \u00e8 in grado di sporcare cose inimmaginabili.<\/p>\n

Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A casa mia sono note come cartellate, ma altrove\u00a0sono conosciute come nevole o rose (Wikipedia docet). Anche quest’anno \u00e8 giunto il loro momento ed anche quest’anno io e mia madre ci siamo messe in societ\u00e0; credo che farle in solitudine sia un lavoro decisamente gramo, tanto pi\u00f9 che, se\u00a0si vuole prepararle, bisogna partire con\u00a0almeno tre…<\/p>\n

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