{"id":3890,"date":"2015-10-21T18:10:22","date_gmt":"2015-10-21T16:10:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=3890"},"modified":"2015-10-21T18:10:22","modified_gmt":"2015-10-21T16:10:22","slug":"focaccia-salata-alla-zucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2015\/10\/focaccia-salata-alla-zucca.html","title":{"rendered":"Focaccia salata alla zucca"},"content":{"rendered":"

La regina di questa stagione \u00e8 indubbiamente la zucca<\/strong>.
\nBasta fare un giro in rete (e al supermercato) per vedere zucche spuntare ovunque, sotto forma di dolci e salati, primi e contorni.
\nMai avrei pensato, per\u00f2, di trovarla in veste di focaccia e per questo devo ringraziare Elisabetta<\/strong> del blog\u00a0“Cakes & Co.”<\/a>\u00a0che mi ha fatto scoprire una ricetta davvero deliziosa: la focaccia salata alla zucca<\/strong>.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a>Gli ingredienti per una focaccia<\/strong> sono:<\/p>\n

– 300g di farina 0
\n– 100g di lievito madre rinfrescato
\n– 50g di acqua fredda
\n– 50g di latte freddo
\n– 80g di purea di zucca
\n– 14g di olio d’oliva
\n– semi di sesamo nero
\n– sale grosso
\n– 1 cucchiaino raso di paprika forte
\n– 7g di sale fino<\/p>\n

Dopo aver rinfrescato il lievito madre<\/strong>, lasciamolo riposare per 3h a temperatura ambiente.
\nNel frattempo prepariamo la purea di zucca. Prendiamo circa 300g di zucca in pezzi grossi lasciando la buccia e cuociamola a vapore per 30′.
\nQuando \u00e8 cotta, eliminiamo la buccia e frulliamola per ottenere la purea.
\nRiprendiamo il lievito madre, rompiamolo in pezzi e sciogliamolo con l’acqua e il latte.
\nUniamo la farina, il sale fino, la purea di zucca<\/strong> fredda e la paprika forte e impastiamo con il gancio a foglia finch\u00e9 l’impasto non si arrotola tutto intorno al gancio.
\nAggiungiamo l’olio a filo e impastiamo fino ad arrotolare nuovamente l’impasto intorno al gancio.
\nQuindi sostituiamo il gancio a foglia con il gancio a uncino e impastiamo nuovamente finch\u00e9 non si arrotola, dopodich\u00e9 stacchiamolo dal gancio e formiamo una palla.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> Mettiamo l’impasto a lievitare<\/strong> in una ciotola ricoperta di pellicola e teniamolo temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria, per 3h.
\nQuando \u00e8 raddoppiato, spostiamo l’impasto su una spianatoia, schiacciamolo con le dita fino a formare una specie di rettangolo e facciamo due pieghe a tre, girandolo di 90\u00b0 tra una piega e l’altra.
\nFormiamo nuovamente una palla<\/strong> e rimettiamolo a lievitare per 1h 30′.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a>Prendiamo una teglia di ferro, ungiamola d’olio e stendiamo l’impasto al suo interno, schiacciandolo con le mani<\/strong> (io ho scelto una teglia grande per ottenere una focaccia bassa).<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> Facciamo lievitare la focaccia per circa 1h, poi affondiamo<\/strong> le dita sulla superficie per formare tanti buchetti, spennelliamola con l’olio e condiamola con sale grosso e sesamo nero a piacere.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> Cuociamo nel forno preriscaldato a 200\u00b0C per circa 25′ o fino a doratura<\/strong> della superficie.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a>Se non avete il lievito madre, potete\u00a0preparare un lievitino con 65g di farina, 35g di acqua, 1g di lievito di birra fresco e pochissimo miele e potete farlo lievitare per 3h prima di aggiungere i restanti ingredienti.
\nQuesta focaccia \u00e8 profumatissima<\/strong> ed \u00e8 una di quelle ricette che rifar\u00f2 sicuramente.
\nAnche perch\u00e9 la zucca che ho usato \u00e8 la gigantessa\u00a0che vedete qui sotto.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a>La quale, oltre alla focaccia, ha generato una quantit\u00e0 abnorme di polpa a cubetti che ho prontamente congelato.
\nQuindi rifare la focaccia sar\u00e0 un modo eccellente per mettere a frutto le scorte di zucca.
\nPoi Halloween<\/strong> si avvicina e cosa c’\u00e8 di meglio di una focaccia salata alla zucca per festeggiare questa mostruosa giornata?<\/p>\n

Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La regina di questa stagione \u00e8 indubbiamente la zucca. Basta fare un giro in rete (e al supermercato) per vedere zucche spuntare ovunque, sotto forma di dolci e salati, primi e contorni. Mai avrei pensato, per\u00f2, di trovarla in veste di focaccia e per questo devo ringraziare Elisabetta del blog\u00a0“Cakes & Co.”\u00a0che mi ha fatto…<\/p>\n

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