{"id":3728,"date":"2015-09-12T12:58:54","date_gmt":"2015-09-12T10:58:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.com\/?p=3728"},"modified":"2019-06-29T15:05:55","modified_gmt":"2019-06-29T13:05:55","slug":"focaccia-del-nonno-2-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2015\/09\/focaccia-del-nonno-2-0.html","title":{"rendered":"Focaccia del nonno 2.0"},"content":{"rendered":"

La focaccia del nonno \u00e8 stata una delle prime ricette che ho pubblicato su questo blog.
\nDa allora sono passati quasi sei lunghi anni che hanno cambiato radicalmente il mio modo di approcciare la lievitazione.
\nIl contest “I lievitati della nonna”<\/strong> rappresenta per me l’occasione giusta per riprendere in mano questa ricetta di famiglia e rinnovarla, tenendo conto di quanto imparato. Ecco perch\u00e9 si pu\u00f2 dire a pieno titolo che questa \u00e8 la focaccia del nonno 2.0<\/strong>.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a>Cosa cambia rispetto al passato? Un po’ tutto.
\nCambia l’attenzione verso la farina<\/strong>, non pi\u00f9 raffinatissima come il tipo 00, ma pi\u00f9 grezza e salutare, come il tipo 1.
\nCambia la quantit\u00e0 di lievito<\/strong>, che scende drasticamente al fine di aumentare la digeribilit\u00e0 della focaccia.
\nCambia infine il metodo<\/strong> di impasto, che sfrutta la planetaria, strumento per me diventato indispensabile.<\/p>\n

Gli ingredienti per l’impasto di una focaccia<\/strong> di circa 40 cm di diametro<\/strong> sono:<\/p>\n

– 600g di farina 1 Frumenta<\/span> GMI
\n<\/a>– 450g di acqua fredda
\n– 2 cucchiaini di sale fino
\n– 2 g di lievito fresco
\n– 1 cucchiaino raso di miele<\/p>\n

Per il condimento<\/strong>:<\/p>\n

– 1 pomodoro grande
\n– olive nere denocciolate
\n– olio d’oliva
\n– fior di sale
\n– origano secco<\/p>\n

Impastiamo rapidamente 300g di farina, 300g di acqua fredda, il lievito e il miele usando il gancio a foglia, in modo da ottenere il poolish<\/strong> o lievitino<\/strong> o biga liquida<\/strong>.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> Copriamo il poolish con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare<\/strong> per 4h 30′ a temperatura ambiente (circa 23\u00b0C).<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> Uniamo la restante farina e la restante acqua e impastiamo qualche secondo sempre con il gancio a foglia.
\nAggiungiamo il sale e azioniamo nuovamente l’impastatrice finch\u00e9 l’impasto non si raccoglie tutto intorno al gancio.
\nStacchiamo l’impasto dal gancio e sostituiamo quest’ultimo con il gancio a uncino.
\nImpastiamo nuovamente finch\u00e9 l’impasto non si arrotola nuovamente intorno al gancio, dopodich\u00e9 trasferiamolo in una ciotola<\/strong> leggermente unta d’olio.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> Chiudiamo la ciotola e lasciamo riposare l’impastoper 30′ a temperatura ambiente.
\nPassato questo tempo trasferiamo la ciotola in frigorifero e lasciamola riposare tutta la notte<\/strong>.
\nAlla mattina, tiriamo fuori la ciotola e lasciamola riposare a temperatura ambiente per 30′.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> Trasferiamo l’impasto su una spianatoia infarinata e facciamo due pieghe a tre<\/strong>.
\nPrendiamo una teglia di ferro e ungiamo il fondo con abbondante olio.
\nUngiamo con l’olio le nostre mani e stendiamo l’impasto uniformemente nella teglia, arrivando fino ai bordi.
\nDistribuiamo un velo d’olio sulla superficie della focaccia, dopodich\u00e9 distribuiamo sulla sua superficie il pomodoro tagliato a pezzettini e le olive denocciolate, schiacciandoli delicatamente con le dita per farli sprofondare nell’impasto.
\nCondiamo<\/strong> con il fior di sale e l’origano secco.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> Accendiamo il forno<\/strong> a 200\u00b0C e mentre si scalda facciamo riposare ulteriormente la focaccia.
\nQuando raggiunge la temperatura inforniamo la focaccia mettendola sul ripiano pi\u00f9 basso per 15′.
\nPoi spostiamola nella parte alta del forno e cuociamo per altri 15′.
\nInfine accendiamo il grill<\/strong> e facciamo abbrustolire la superficie per 1′ o 2′, tenendola sotto controllo per non rischiare di bruciarla.
\nFacciamo raffreddare la focaccia prima di tagliarla a fette.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> La cottura nelle due aree del forno permette di rendere croccanti<\/strong> sia la base che la superficie della focaccia, mantenendo l’interno soffice<\/strong> e umido.
\nLa lunga lievitazione permette di ottenere un’alveolatura<\/strong> ampia e irregolare.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a> La focaccia pu\u00f2 essere consumata subito o conservata in frigorifero chiusa in un sacchetto per un paio di giorni (nel congelatore pu\u00f2 essere conservata pi\u00f9 a lungo).
\nSe conservata in frigorifero o in congelatore, \u00e8 preferibile riscaldarla in forno prima di consumarla nuovamente.
\nSe volete sapere com’era la versione storica<\/strong> delle focaccia del nonno la trovate QUI<\/a>.<\/p>\n

Buon weekend!<\/p>\n

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente<\/strong> in collaborazione con Grandi Molini Italiani<\/a>.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La focaccia del nonno \u00e8 stata una delle prime ricette che ho pubblicato su questo blog. Da allora sono passati quasi sei lunghi anni che hanno cambiato radicalmente il mio modo di approcciare la lievitazione. Il contest “I lievitati della nonna” rappresenta per me l’occasione giusta per riprendere in mano questa ricetta di famiglia e rinnovarla, tenendo…<\/p>\n

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