{"id":202,"date":"2012-01-29T12:15:00","date_gmt":"2012-01-29T11:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.ifood.it\/?p=202"},"modified":"2019-07-24T12:08:02","modified_gmt":"2019-07-24T10:08:02","slug":"torta-con-amarene-visciole-e-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2012\/01\/torta-con-amarene-visciole-e-cioccolato.html","title":{"rendered":"Torta con amarene, visciole e cioccolato"},"content":{"rendered":"

Ieri pomeriggio mi sono dilettata a preparare un dolce decorato con la panna per una cena con amici: la torta con amarene, visciole e cioccolato<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Si tratta di un pan di spagna inumidito con bagna al liquore, farcito con crema al cioccolato e marmellata di visciole e decorato con panna, cioccolato, amarene e torrone alle mandorle.<\/p>\n

Gli ingredienti per un pan di spagna da 20cm<\/strong> sono:<\/p>\n

– 4 uova
\n– 50g di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli<\/a>
\n– 50g di fecola
\n– 120g di zucchero
\n– 1\u00a0pizzico di lievito per dolci
\n– buccia grattugiata di 1 limone
\n– burro<\/p>\n

Per la farcitura<\/strong>:<\/p>\n

– 2 tuorli
\n– 25g di farina
\n– 60g di zucchero
\n– 250ml di latte
\n– 50g di cioccolato fondente
\n– marmellata biologica di\u00a0visciole Fiordifrutta<\/u> Rigoni di Asiago<\/a><\/p>\n

Per la bagna<\/strong>:<\/p>\n

– brandy
\n– zucchero
\n– acqua<\/p>\n

Per la decorazione<\/strong>:<\/p>\n

– 400ml di panna da montare
\n– 2 cucchiai di zucchero
\n– cioccolato fondente
\n– 8 amarene Fabbri<\/a>
\n– scaglie di torrone supremo alle mandorle Flamigni<\/a><\/p>\n

Iniziamo preparando il pan di spagna<\/strong> seguendo le istruzioni riportate QUI<\/a>.
\nMentre cuoce prepariamo la crema pasticcera al cioccolato<\/strong> montando a freddo i tuorli e lo zucchero, dopodich\u00e9 aggiungiamo poco latte e la farina, mescoliamo il tutto e uniamo il restante latte.
\nMettiamo sul fuoco e facciamo cuocere mescolando continuamente finch\u00e9 non raggiunge la densit\u00e0 desiderata.
\nSpegniamo il fuoco e uniamo il cioccolato fondente a pezzettini, mescolando finch\u00e9 non si fonde completamente.
\nNon essendoci bambini ho preparato la bagna<\/strong> mescolando\u00a0due parti di acqua,\u00a0una di brandy e un cucchiaio di zucchero.<\/p>\n

Passiamo all’assemblaggio<\/strong>. Dividiamo il pan di spagna a met\u00e0 per la lunghezza e\u00a0spennelliamo\u00a0la parte inferiore con la bagna al brandy.
\nDistribuiamo la crema pasticcera fredda sul disco di pan di spagna inumidito, cercando di stenderla in modo uniforme.
\nSpennelliamo anche l’interno del secondo disco di pan di spagna e spennelliamolo con la marmellata di visciole, dopodich\u00e9 adagiamo il lato spennellato di marmellata sulla crema pasticcera.
\nMontiamo la panna<\/strong> con due cucchiai di zucchero, deve essere bella soda e formare dei picchi ben definiti.
\nRicopriamo tutta la torta con la panna montata, ho scelto di rendere liscia la parte superiore e di spatolare i lati in modo irregolare.
\nMettiamo un po’ di panna nella sac \u00e0 poche e facciamo sedici ciuffi sul bordo, otto grandi e otto piccoli.
\nSu ogni ciuffo grande posizioniamo un’amarena<\/strong>, per evitare che lo sciroppo delle amarene si espanda sulla torta occorre avvolgerle precedentemente in carta da cucina, in modo che si asciughino per bene.
\nTritiamo le scaglie di torrone<\/strong> e distribuiamole formando una circonferenza pi\u00f9 interna rispetto ai ciuffi di panna, per aiutarmi ho precedentemente appoggiato un coppapasta rotondo sulla panna in modo da avere una traccia da seguire.
\nLe decorazioni di cioccolato<\/strong> centrali si possono realizzare sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e disegnando dei triangoli sulla carta da forno (nella foto:<\/em> penna per decorare in silicone Decopen<\/u> L\u00e9ku\u00e9<\/a>).<\/p>\n

\"\"Disponiamo i triangoli in frigorifero e facciamoli solidificare, quando sono pronti stacchiamoli con delicatezza e mettiamoli al centro della torta.<\/p>\n

\"\"Ammetto che \u00e8 stata una faticaccia, 3h di lavoro tonde tonde, ma la soddisfazione \u00e8 stata grande e vedere i volti felici degli astanti mi ha ripagata ampiamente.<\/p>\n

Buona domenica!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ieri pomeriggio mi sono dilettata a preparare un dolce decorato con la panna per una cena con amici: la torta con amarene, visciole e cioccolato. Si tratta di un pan di spagna inumidito con bagna al liquore, farcito con crema al cioccolato e marmellata di visciole e decorato con panna, cioccolato, amarene e torrone alle…<\/p>\n

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