{"id":177,"date":"2012-06-07T20:14:00","date_gmt":"2012-06-07T18:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.ifood.it\/?p=177"},"modified":"2019-07-23T12:48:00","modified_gmt":"2019-07-23T10:48:00","slug":"bage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2012\/06\/bage.html","title":{"rendered":"Bagel"},"content":{"rendered":"

Il bagel<\/strong> \u00e8 un\u00a0pane di origine ebraica\u00a0molto famoso in alcune citt\u00e0 come\u00a0New York (Wikipedia<\/a> concorda con questa mia affermazione), tuttavia\u00a0la\u00a0sua popolarit\u00e0\u00a0\u00e8 cresciuta fino ad approdare nel mio blog. Come?
\nTutto \u00e8 iniziato qualche anno fa, quando ho visto alla tv un documentario<\/strong> che mostrava come vengono prodotti i bagels.
\nMi avevano incuriosito tantissimo, ma ho lasciato correre finch\u00e9 di recente non mi \u00e8 venuta voglia di provare a farli anche io.
\nIl primo tentativo<\/strong>, basato su una ricetta trovata online, non mi ha soddisfatta per nulla; il secondo<\/strong>, invece, mi ha deliziata ed \u00e8 la versione che vi propongo oggi (nella foto:<\/em> piatto in ceramica Greengate<\/a>).<\/p>\n

\"\"La ricetta l’ho presa dal libro “Il pane fatto in casa”<\/strong>, ma ho dovuto fare alcune modifiche per mancanza di ingredienti (ho usato il miele al posto dell’estratto di\u00a0malto).<\/p>\n

Gli ingredienti per 10 bagels<\/strong> sono:<\/p>\n

– 350g di farina manitoba Molino Rosignoli<\/a>
\n– 10ml di sale fino
\n– 6g di lievito di birra in polvere
\n– miele
\n– acqua tiepida
\n– 1 albume
\n– semi di papavero biologici Melandri Gaudenzio<\/a>
\n– semi di sesamo biologici Melandri Gaudenzio<\/a>
\n– semi di girasole biologici\u00a0Melandri Gaudenzio<\/a>
\n– fiore di sale Gemma di Mare<\/a><\/p>\n

Prepariamo l’impasto<\/strong> mescolando insieme la farina e il sale, uniamo il lievito, 5ml di miele e 210ml di acqua tiepida.
\nImpastiamo finch\u00e9 non otteniamo un composto liscio e sodo.<\/p>\n

\"\"Facciamo lievitare l’impasto per circa 1h o fino al raddoppio<\/strong> del volume.<\/p>\n

\"\"Reimpastiamo velocemente il tutto e ricaviamo dall’impasto dieci palline<\/strong> di pari peso, dopodich\u00e9 adagiamole su un vassoio leggermente infarinato (nella foto:<\/em> vassoio in plastica Cosmoplast<\/a>).<\/p>\n

\"\"Copriamole con della pellicola da cucina e lasciamole riposare per 5′.
\nPassato questo tempo prendiamo in mano una pallina alla volta e\u00a0foriamola al centro con il pollice, quindi tenendo il pollice nel foro facciamo ruotare l’impasto cercando di dargli la forma di una ciambella<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Ripetiamo l’operazione con ogni pallina di impasto, una volta terminato copriamo tutti i bagels con la pellicola da cucina e facciamoli lievitare per 20′ circa.
\nNel frattempo facciamo bollire 2,5l di acqua con 15ml di miele.
\nPassati i 20′ prendiamo due o tre\u00a0bagel alla volta\u00a0e buttiamoli nell’acqua bollente, dovrebbero tornare subito a galla (nella foto:<\/em> casseruola in ghisa smaltata Le Creuset<\/a>).<\/p>\n

\"\"Lasciamoli cuocere per 1′, poi giriamoli e attendiamo altri 30”.
\nPeschiamoli con una schiumarola e mettiamoli ad asciugare<\/strong> su un panno.<\/p>\n

\"\"Ungiamo leggermente una o pi\u00f9 teglie da forno e disponiamo al loro interno i bagels bolliti.
\nSpennelliamo ognuno con una mistura<\/strong> fatta con l’albume d’uovo e 10ml di acqua fredda, dopodich\u00e9 spolveriamoli con i semi di sesamo e di papavero.<\/p>\n

\"\"E con i semi di girasole e il fiore di sale.<\/p>\n

\"\"Cuociamo i bagels nel forno preriscaldato a 220\u00b0C per circa 30′, sono cotti quando la superficie diventa ben dorata e lucida<\/strong>.
\nTogliamoli dal forno e facciamoli raffreddare su una gratella.<\/p>\n

\"\"Sono ottimi mangiati da soli, ma anche farciti con affettati misti.
\nE perch\u00e9 non provarli con burro e salmone affumicato?
\nInsomma, sono un ottimo contenitore che permette di scatenare la fantasia.<\/p>\n

Ritornando ai bollettini orto<\/strong>, presto pubblicher\u00f2 qualche foto dei mini ortaggi che iniziano a fare capolino sulle piante.
\nNell’attesa vi lascio con un altro fiorellino, poco alla volta il giardino sta prendendo colore.<\/p>\n

\"\"Buona serata!<\/p>\n

Con questa ricetta\u00a0salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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