{"id":158,"date":"2012-09-18T20:19:00","date_gmt":"2012-09-18T18:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.ifood.it\/?p=158"},"modified":"2019-07-22T19:26:23","modified_gmt":"2019-07-22T17:26:23","slug":"macarons-al-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2012\/09\/macarons-al-cioccolato.html","title":{"rendered":"Macarons al cioccolato"},"content":{"rendered":"

Forse avrete notato che negli ultimi giorni il blog sembra impazzito.
\nFoto che cambiano, sfondi che scompaiono, colori che mutano senza sosta.
\nDel resto \u00e8 quasi tempo di cambio di stagione e insieme a Roberto<\/strong> ho deciso di dare un nuovo volto a Pan per focaccia<\/strong>.
\nChe dite, vi piace?
\nA me moltissimo e per festeggiare vi offro dei golosi macarons al cioccolato<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Se siete assidui frequentatori di foodblog, vi sarete resi conto che bene o male tutti prima o poi cadono nella trappola dei macarons.
\nPotevo mica esimermi? Per il mio primo tentativo mi sono affidata alla ricetta di Jos\u00e9 Mar\u00e9chal<\/strong>, presa dal libro “Macaron”<\/strong>.<\/p>\n

Gli ingredienti per circa 24 macarons<\/strong> sono:<\/p>\n

– 90g di farina di mandorle
\n– 100g di zucchero a velo
\n– 80g di albumi
\n– 30g di cacao amaro in polvere
\n– 100g di zucchero
\n– 37ml di acqua<\/p>\n

Per la ganache al cioccolato<\/strong>:<\/p>\n

– 110g di cioccolato fondente
\n– 100ml di panna
\n– 25g di burro
\n– 10g di zucchero<\/p>\n

Iniziamo a preparare i macarons mescolando insieme il cacao e la farina di mandorle, dopodich\u00e9 setacciamo il tutto per eliminare le parti pi\u00f9 grossolane ed ottenere il TPT<\/strong> o tant pour tant<\/strong> (nella foto:<\/em> setaccio in plastica Cosmoplast<\/a>).<\/p>\n

\"\"Aggiungiamo 40g di albume e mescoliamo fino ad ottenere un composto<\/strong> omogeneo.<\/p>\n

\"\"A parte prepariamo lo sciroppo<\/strong>:\u00a0mettiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e\u00a0lasciamo\u00a0cuocere senza mescolare\u00a0fino al raggiungimento di 115\u00b0C (nella foto:<\/em> casseruola ad un manico con rivestimento antiaderente\u00a0Salento White Stone<\/u> Ballarini<\/a>).<\/p>\n

\"\"Montiamo a neve l’albume rimasto con uno sbattitore elettrico a velocit\u00e0 bassa, quando lo sciroppo di zucchero<\/strong> raggiunge i 105\u00b0C aumentiamo la velocit\u00e0.
\nQuando lo sciroppo \u00e8 pronto versiamolo a filo sugli albumi con lo sbattitore ancora in funzione e continuiamo a sbattere il composto finch\u00e9 non diventa bianco e lucido: abbiamo ottenuto la meringa italiana<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Uniamo poco alla volta la meringa al composto di mandorle e cioccolato.
\nSi dice che bisogna smontare un po’ la meringa, ma non troppo, per cui il composto non deve essere ne troppo liquido ne troppo fermo. Questa fase si chiama macaronage<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Prendiamo una teglia e foderiamola con la carta da forno.
\nRiempiamo una sac\u00a0\u00e0 poche<\/strong> con l’impasto\u00a0e\u00a0usiamola\u00a0per formare tanti cerchietti di uguale dimensione, ben distanziati gli uni dagli altri.
\nSe vogliamo facilitarci la vita possiamo usare un tappeto in silicone con i cerchi gi\u00e0 segnati (nella foto:\u00a0kit macarons in silicone L\u00e9ku\u00e9<\/a>).<\/p>\n

\"\"Lasciamo riposare i mezzi macarons per circa 30′, nel mio caso avrei dovuto aumentare il tempo perch\u00e9 alcuni gusci un po’ pi\u00f9 grandi, una volta cotti, si sono crepati in superficie.
\nMentre attendiamo che sia terminata questa fase, chiamata cro\u00fbtage<\/strong>, possiamo dedicarci alla ganache al cioccolato.
\nIniziamo tritando il cioccolato fondente grossolanamente.<\/p>\n

\"\"Scaldiamo in un pentolino la panna con lo zucchero senza portarla a ebollizione, poi versiamola sul cioccolato e mescoliamo fino al completo scioglimento<\/strong> di quest’ultimo.
\nUniamo il burro a pezzetti e mescoliamo ancora.<\/p>\n

\"\"Fatto questo, mettiamo la ganache in frigorifero per 1h circa in modo che si rassodi.
\nRitorniamo ai nostri macarons<\/strong>, che devono essere cotti nel forno preriscaldato a 150\u00b0C per circa 14′.
\nLa prossima volta li cuocer\u00f2 qualche minuto in pi\u00f9 perch\u00e9 li ho trovati un po’ troppo umidi al centro.<\/p>\n

\"\"Appoggiamo il tappeto di silicone o la carta da forno su un piano umido e stacchiamo i mezzi macarons.
\nQuando sono completamente freddi prendiamo due met\u00e0 e farciamole<\/strong> con la ganache al cioccolato.
\nSe la ganache si \u00e8 solidificata troppo basta passarla al microonde a 300W\u00a0per pochi secondi.
\nMettiamo i macarons finiti in un contenitore ermetico e riponiamoli in frigorifero per almeno 1h prima di servirli (nella foto:<\/em> piatto in ceramica Greengate<\/a>).<\/p>\n

\"\"Come ho gi\u00e0 evidenziato la prossima volta dovr\u00f2 allungare i tempi di riposo e di cottura, per il resto sono molto soddisfatta del risultato di questo primo tentativo e spero di avere l’occasione di cimentarmi ancora con questi dolcetti<\/strong> cos\u00ec golosi!<\/p>\n

Buona serata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Forse avrete notato che negli ultimi giorni il blog sembra impazzito. Foto che cambiano, sfondi che scompaiono, colori che mutano senza sosta. Del resto \u00e8 quasi tempo di cambio di stagione e insieme a Roberto ho deciso di dare un nuovo volto a Pan per focaccia. Che dite, vi piace? A me moltissimo e per…<\/p>\n

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