{"id":142,"date":"2013-01-13T14:10:00","date_gmt":"2013-01-13T13:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.ifood.it\/?p=142"},"modified":"2019-07-12T11:12:51","modified_gmt":"2019-07-12T09:12:51","slug":"medaglioni-di-filetto-alla-wellington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2013\/01\/medaglioni-di-filetto-alla-wellington.html","title":{"rendered":"Medaglioni di filetto alla Wellington"},"content":{"rendered":"
Chi di voi ha seguito almeno una puntata di Hell’s Kitchen<\/b>, il reality show in cui Gordon Ramsay <\/b>gestisce uno staff di aspiranti cuochi inveendo contro di loro senza piet\u00e0, sa che uno dei piatti che non mancano mai \u00e8 il filetto alla Wellington<\/b>.<\/div>\n

A Natale anche Csaba Dalla Zorza<\/b> ha proposto la sua versione monoporzione nel programma\u00a0Merry Christmas\u00a0con Csaba<\/a>, cos\u00ec non ho pi\u00f9 resistito e ho preparato i medaglioni di filetto alla Wellington<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Gli ingredienti per 2 persone <\/b>sono:<\/p>\n

– 2 medaglioni di filetto di manzo
\n– 1 rotolo di pasta sfoglia decongelata
\n– 100g di funghi champignon
\n– 10g di funghi porcini secchi
\n– 1 bicchierino di brandy
\n– 1 uovo
\n– burro
\n– sale
\n– pepe<\/p>\n

Mettiamo i porcini secchi a bagno nell’acqua tiepida per 2h.
\nSpolveriamo i medaglioni di filetto con sale e pepe da entrambi i lati, leghiamoli con lo spago da cucina<\/b> e lasciamoli riposare 10′.<\/p>\n

\"\"Nel frattempo sbucciamo i funghi champignon<\/b>, laviamoli e tagliamoli a pezzi grossi.<\/p>\n

\"\"Facciamo scaldare una padella unta<\/b> con il burro e adagiamo il filetto; lasciamolo cuocere per 2′\u00a0(nella foto:<\/em> padella in rame con rivestimento in acciaio\u00a0Historic<\/u> Steel Pan<\/a>).<\/p>\n

\"\"Giriamolo dall’altro lato e bagniamolo con il brandy<\/b>.<\/p>\n

\"\"Lasciamo cuocere il filetto per altri 2′, a fine cottura rosoliamo i bordi <\/b>aiutandoci con una pinza, poi spostiamolo su un piatto e copriamolo con l’alluminio da cucina.
\nNella padella che abbiamo usato per cuocere la carne aggiungiamo una noce di burro e i funghi champignon.
\nSpolveriamoli <\/b>con del pepe e cuociamoli per circa 8′.<\/p>\n

\"\"Uniamo anche i porcini ben strizzati <\/b>e cuociamo per altri 2′.<\/p>\n

\"\"Condiamo i funghi con un pizzico di sale e tritiamoli con il robot da cucina, fino ad ottenere un composto spalmabile <\/b>(nella foto:<\/i>\u00a0tritatutto sferico Allure<\/u> Russell Hobbs<\/a>).<\/p>\n

\"\"A questo punto prendiamo la pasta sfoglia e stendiamola con il mattarello.
\nTagliamola in due strisce<\/b>; prendiamo la prima e adagiamo su una delle sue estremit\u00e0 un medaglione, dopo aver rimosso lo spago.<\/p>\n

\"\"Spalmiamo sulla superficie uno strato generoso di purea di funghi, quindi ripieghiamo la sfoglia sopra il filetto e sigilliamola bene, cercando di piegare i bordi verso il basso.
\nRitagliamo la pasta sfoglia in eccesso e utilizziamola per realizzare delle decorazioni <\/b>come foglie, spighe o fiorellini, da applicare sulla superficie del fagottino.
\nRipetiamo queste operazioni con il secondo filetto e spennelliamo i fagottini <\/b>con l’uovo sbattuto.<\/p>\n

\"\"Bucherelliamo <\/b>la superficie dei fagottini con uno stecchino e cuociamoli nel forno preriscaldato a 180\u00b0C per circa 20′, in questo modo la carne risulter\u00e0 rosata <\/b>e la sfoglia ben dorata<\/b>.<\/p>\n

\"\"Dopo averlo gustato posso capire perch\u00e9 Gordon Ramsay gli sia cos\u00ec affezionato, \u00e8 davvero gustoso<\/b>.
\nLa carne tenerissima e la sfoglia croccante stanno davvero bene insieme.
\nIl mio consiglio \u00e8 di servirlo con una fresca insalatina<\/b>, ad esempio io ho usato della valeriana<\/b> condita con olio e sale.<\/p>\n

Buona domenica!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chi di voi ha seguito almeno una puntata di Hell’s Kitchen, il reality show in cui Gordon Ramsay gestisce uno staff di aspiranti cuochi inveendo contro di loro senza piet\u00e0, sa che uno dei piatti che non mancano mai \u00e8 il filetto alla Wellington. A Natale anche Csaba Dalla Zorza ha proposto la sua versione…<\/p>\n

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