{"id":139,"date":"2013-02-03T19:00:00","date_gmt":"2013-02-03T18:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.ifood.it\/?p=139"},"modified":"2019-07-05T12:23:49","modified_gmt":"2019-07-05T10:23:49","slug":"zeppole-mignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2013\/02\/zeppole-mignon.html","title":{"rendered":"Zeppole mignon"},"content":{"rendered":"
Siamo nel pieno di Carnevale<\/b>, perci\u00f2 in cucina vige una sola regola: fritto<\/b>!<\/div>\n
A questo proposito do anch’io il mio contributo alla dolce distruzione del fegato con le zeppole mignon<\/b>.<\/p>\n

\"\"<\/div>\n

Questa ricetta delle zeppole, note anche come zeppole di San Giuseppe<\/b> o come giuseppine<\/b>, proviene dal\u00a0“Manuale di pasticceria e decorazione”<\/strong>.<\/div>\n
In teoria andrebbero preparate per la festa del pap\u00e0<\/b>, ma le pasticcerie di Belluno hanno iniziato a venderle gi\u00e0 da un mese e mi hanno portato sulla cattiva strada.<\/p>\n<\/div>\n
Gli ingredienti per circa 30 zeppole mignon<\/b> sono:<\/p>\n<\/div>\n
– 12g di zucchero<\/div>\n
– 1 pizzico di sale<\/div>\n
– 250ml di acqua<\/div>\n
– 75g di burro<\/div>\n
– 150g di\u00a0farina per dolci e sfoglie\u00a0Molino Rosignoli<\/a><\/div>\n
– 4 uova<\/div>\n
– olio di semi<\/p>\n<\/div>\n
Per la crema<\/b>:<\/p>\n<\/div>\n
– 250ml di latte<\/div>\n
– 2 tuorli<\/div>\n
– 62g di zucchero<\/div>\n
– 25g di\u00a0farina per dolci e sfoglie\u00a0Molino Rosignoli<\/a><\/div>\n
– buccia di limone grattugiata<\/p>\n<\/div>\n
Per la decorazione<\/b>:<\/p>\n<\/div>\n
– zucchero a velo<\/div>\n
– amarene\u00a0Fabbri<\/a><\/div>\n
– zuccherini Silikomart<\/a><\/p>\n<\/div>\n
Per prima cosa prepariamo la crema <\/b>seguendo le istruzioni riportate QUI<\/a> e sostituendo il cioccolato con la buccia del limone.<\/div>\n
Lasciamola raffreddare e, nel frattempo, prepariamo la base delle zeppole<\/b>.<\/div>\n
Scaldiamo l’acqua con il sale, lo zucchero e il burro\u00a0(nella foto:<\/em>\u00a0casseruola a due maniglie\u00a0in alluminio pressofuso\u00a0Soft<\/span>\u00a0Risol\u00ec<\/a>).<\/p>\n

\"\"Quando inizia a bollire <\/b>uniamo la farina, mescolando con una frusta, e lasciamo cuocere per circa 3′.<\/p>\n

\"\"Spegniamo il fuoco e aggiungiamo un uovo alla volta<\/b>, mescolando con un cucchiaio\u00a0finch\u00e9\u00a0il composto non diventa uniforme.<\/p>\n

\"\"<\/div>\n

Prendiamo la carta da forno <\/b>e tagliamo trenta quadrati di 6cm di lato.<\/div>\n
Aiutandoci con una sac \u00e0 poche con la punta a stella, distribuiamo l’impasto delle zeppole sulla carta,<\/div>\n
disegnando una ciambella <\/b>per ogni riquadro.<\/p>\n

\"\"Prendiamo una pentola a bordo alto e versiamo al suo interno tre dita d’olio di semi, riscaldiamolo e buttiamo al suo interno una briciola di impasto.<\/div>\n

Quando comincia a friggere <\/b>possiamo far scivolare delicatamente quattro o cinque zeppole nell’olio, con la carta verso l’alto.
\nDopo qualche istante la carta si staccher\u00e0, togliamola con una schiumarola e continuiamo la cottura\u00a0(nella foto:<\/em>\u00a0wok a due manici con fondo piatto in acciaio multistrato\u00a0Kit-Zen<\/a>).<\/p>\n

\"\"Cuociamo le zeppole da entrambe i lati finch\u00e9 non risultano uniformemente dorate<\/b>,\u00a0dopodich\u00e9\u00a0scoliamole, adagiamole sulla carta per fritti e ripetiamo il procedimento con le ciambelline rimanenti.<\/p>\n

\"\"Una volta fredde copriamo il buco con un ciuffetto di crema<\/b>, usando sempre una sac \u00e0 poche con punta a stella, poi spolveriamole con lo zucchero a velo.<\/p>\n

\"\"Possiamo mangiarle cos\u00ec, oppure aggiungere su ognuna un’amarena<\/b>.<\/p>\n

\"\"O degli zuccherini<\/b>, ad esempio io ne ho usati alcuni a forma di farfalla<\/b>.<\/p>\n

\"\"Le zeppoline di cui sopra le ho preparate una domenica pomeriggio per quattro bocche da sfamare e, a parte tre superstiti, non sono riuscite a vedere il tramonto.<\/div>\n

Se non vi piacciono piccole potete prepararle nel formato classico<\/b>, vi baster\u00e0 tagliare la carta da forno in riquadri da 10cm di lato e dimensionarle di conseguenza.<\/div>\n
Inoltre si possono realizzare le zeppole senza il foro e farcirle <\/b>con la crema come se fossero dei bign\u00e8 o dei bomboloni.<\/p>\n<\/div>\n
Buona serata!<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Siamo nel pieno di Carnevale, perci\u00f2 in cucina vige una sola regola: fritto! A questo proposito do anch’io il mio contributo alla dolce distruzione del fegato con le zeppole mignon. Questa ricetta delle zeppole, note anche come zeppole di San Giuseppe o come giuseppine, proviene dal\u00a0“Manuale di pasticceria e decorazione”. In teoria andrebbero preparate per…<\/p>\n

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