{"id":125,"date":"2013-05-18T17:51:00","date_gmt":"2013-05-18T15:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panperfocacciablog.ifood.it\/?p=125"},"modified":"2019-07-05T12:39:35","modified_gmt":"2019-07-05T10:39:35","slug":"arrosto-al-forno-con-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panperfocacciablog.com\/2013\/05\/arrosto-al-forno-con-patate.html","title":{"rendered":"Arrosto al forno con patate"},"content":{"rendered":"

Un po’ di tempo fa stavo cercando una ricetta diversa dal solito per preparare l’arrosto, cos\u00ec ho effettuato una ricerca in rete e sono rimasta affascinata da quanto trovato su\u00a0“Giallozafferano”<\/a>.
\nNon ho potuto farmela scappare, perci\u00f2 mi sono subito messa all’opera e ho preparato l’arrosto al forno con patate<\/b>.<\/p>\n

\"\"Rispetto alla ricetta originale ho fatto un po’ di modifiche: ho usato del manzo al posto del vitello, ho modificato i tempi di cottura e non ho utilizzato l’aglio.<\/p>\n

Gli ingredienti per 1 arrosto per<\/b>\u00a03 persone <\/b>sono:<\/p>\n

– 500g di carne di manzo in un unico pezzo
\n– 700g di patate
\n– 1\/2 bicchiere di vino bianco
\n– 1 dado per il brodo
\n– olio\u00a0extravergine\u00a0di oliva\u00a0Dante<\/a>
\n– farina
\n– rosmarino
\n– salvia
\n– sale
\n– pepe<\/p>\n

Trattandosi di un pezzo di carne piccolo, richiede una cottura piuttosto breve, perci\u00f2 iniziamo dalle patate. La ricetta originale prevede mediamente 1h di cottura per ogni kg di carne.<\/div>\n
Peliamo le patate<\/b> e tagliamole a tocchetti, quindi mettiamole in una teglia con un filo d’olio, rosmarino e salvia tritati, sale pepe.<\/p>\n

\"\"Mettiamole nel forno preriscaldato a 180\u00b0C e cuociamole 30′, nel frattempo prendiamo la carne<\/b> e leghiamola con lo spago.<\/p>\n<\/div>\n

Inseriamo tra la carne e lo spago un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia,\u00a0dopodich\u00e9\u00a0massaggiamo <\/b>la carne con il sale e spolveriamola con un po’ di pepe.<\/p>\n

\"\"Rosoliamo <\/b>l’arrosto in una pentola con un filo d’olio, facendolo colorire su tutti i lati (nella foto:<\/em> tegame a due maniglie con rivestimento antiaderente\u00a0Salento White Stone<\/u> Ballarini<\/a>).<\/p>\n

\"\"Avvolgiamo l’arrosto nella carta stagnola e, a parte, prepariamo il brodo<\/b>, facendo bollire 1l d’acqua con il dado.<\/p>\n<\/div>\n

Quando le patate sono pronte, tiriamole fuori dal forno, mescoliamole e spostiamole sui lati della teglia in modo da lasciare uno spazio libero al centro dove andremo ad appoggiare l’arrosto.<\/div>\n
Versiamo sull’arrosto il fondo della rosolatura<\/b> e il vino, poi il brodo ricoprendo le patate per met\u00e0.<\/p>\n

\"\"Lasciamo cuocere altri 30′ a 180\u00b0C verificando la cottura dell’arrosto con uno stecchino<\/b>.<\/p>\n

\"\"Quando \u00e8 pronto avvolgiamolo nuovamente nella carta stagnola<\/b>, spostiamo le patate in un piatto e trasferiamo il fondo di cottura in una pentola.<\/p>\n<\/div>\n

Riscaldiamo il fondo di cottura e aggiungiamo un cucchiaino di farina per farlo addensare, mescolando con cura per non far formare grumi.<\/div>\n
Se necessario, aggiungiamo alla salsa <\/b>cos\u00ec ottenuta sale e pepe.<\/p>\n

\"\"Tagliamo l’arrosto a fette sottili<\/b> e serviamolo con la salsa e le patate.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/div>\n

La carne cos\u00ec cotta resta molto tenera <\/b>e le patate si sciolgono in bocca<\/b>.<\/div>\n
Da rifare sicuramente, ad esempio domani visto che le previsioni del tempo annunciano pioggia (tanto per cambiare…).<\/p>\n

Buon weekend!<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un po’ di tempo fa stavo cercando una ricetta diversa dal solito per preparare l’arrosto, cos\u00ec ho effettuato una ricerca in rete e sono rimasta affascinata da quanto trovato su\u00a0“Giallozafferano”. Non ho potuto farmela scappare, perci\u00f2 mi sono subito messa all’opera e ho preparato l’arrosto al forno con patate. Rispetto alla ricetta originale ho fatto…<\/p>\n

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