La ricetta l’ho trovata sul  “Manuale di pasticceria e decorazione” che, anche questa volta, non ha tradito le mie aspettative.

Gli ingredienti per una torta da 22cm di diametro sono:

– 130g di uova sgusciate (ne ho usate 2)
– 130g di tuorli (ne ho usati 7)
– 180g di zucchero
– 110g di farina 00 Molino Chiavazza
– 110g di fecola
– 40g di mandorle tritate
– 50g di burro fuso
– la buccia di un limone
– cacao zuccherato San Martino

Sbattiamo a lungo le uova, i tuorli e lo zucchero finché il composto non diventa quasi bianco e molto spumoso.

Aggiungiamo un po’ alla volta la farina, la fecola e la buccia del limone, cercando di non smontare il composto di uova e zucchero. Fatto questo incorporiamo le mandorle tritate e mescoliamo il tutto.
Infine uniamo il burro fuso versandolo a filo.

Versiamo il composto in una teglia di 22cm di diametro leggermente unta e infarinata, io ne ho scelta una a forma di fiore.

Cuciniamo la torta nel forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25′, ponendo la teglia nella parte bassa del forno.
Controlliamo la cottura con uno stecchino, quando esce ben asciutto sforniamola, attendiamo 10′ e sformiamola su una gratella per farla raffreddare.

Spolveriamo la torta con un po’ di cacao zuccherato, in alternativa possiamo usare dello zucchero a velo o lasciarla al naturale.

La torta si può preparare senza problemi un giorno prima, se tenuta in un contenitore chiuso rimane soffice come appena sfornata.

Buon Ferragosto a tutti!