La ricetta della torta al rabarbaro mi è stata passata dalla mamma di una mia amica, Emanuela; si tratta di un dolce di origine svizzera, noto anche come “rhabarber wähe”.

Gli ingredienti per una torta da 22x24cm sono:

– 400g di farina 00
– 100g di burro
– 20g di lievito di birra fresco
– 200ml di latte tiepido
– 10g di sale

Per la farcitura:

– 1kg di coste di rabarbaro
– 120g di zucchero
– 50g di pane grattugiato
– 2 uova medie
– 120ml di panna

Mettiamo in un bicchiere un po’ di latte tiepido e sciogliamo il lievito dopo averlo sbriciolato.
Impastiamo insieme la farina con il burro a pezzetti e il sale.
Aggiungiamo anche il latte con il lievito e continuiamo ad impastare aggiungendo il latte rimasto poco alla volta, fino ad ottenere un impasto compatto e morbido.

Stendiamo l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno, bucherelliamo il fondo con una forchetta e lasciamolo lievitare coperto per circa 1h 30′ in un luogo tiepido.

Laviamo il rabarbaro e tagliamolo a tocchetti.
Cospargiamo il fondo della torta con il pane grattugiato mescolato con 10g di zucchero.

Distribuiamo sopra il rabarbaro e spolverizziamolo con i rimanenti 110g di zucchero.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40′ o finché i bordi non diventano leggermente dorati e il rabarbaro morbido, dopodiché versiamo sulla torta le uova sbattute mescolate con la panna.

Cuociamo altri 10′ a 180°C, poi estraiamo la torta dal forno e lasciamola raffreddare prima di tagliarla.

Tagliamo la torta a quadrotti e serviamola in tavola.

La torta rabarbaro ha un sapore particolare, dolce e aspro allo stesso tempo, perciò può piacere alla follia oppure non sortire alcuna attrattiva.
L’unica soluzione per risolvere questo dilemma è assaggiala e dare il proprio giudizio.

Buona serata!