– 300g di gamberi decongelati

– 300g di zucca delica

– 1 patata dolce

– 500g di farina 00

– 700g di acqua fredda

– 10 cubetti di ghiaccio

– olio per friggere Olita Dante

Per la salsa allo zenzero:

– 15g di zenzero fresco pulito

– 53g di olio di sesamo

– 37g di aceto di riso

– 12g di zucchero

– 1 cucchiaio scarso di salsa di soia

– 1 pizzico di sale

Per la salsa piccante:

– 300g di salsa di pomodoro

– 1 cipolla

– 25g di zucchero

– 30g di aceto balsamico

– 1 pizzico di aglio in polvere

– tabasco

– salsa worcestershire

– peperoncino in polvere

– 2 cucchiai di olio di oliva Dante

Per prima cosa mettiamo la farina per la tempura in una ciotola e riponiamola in congelatore (io ho usato un mix di farina di grano e di riso per frittura).

Fatto questo prepariamo la salsa piccante.

Puliamo la cipolla, tagliamola a pezzettini e soffriggiamola nell’olio caldo con un pizzico di aglio in polvere.

Passati 2′ aggiungiamo la salsa di pomodoro e dopo 2’i restanti ingredienti,

Lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 20′, mescolando ogni tanto.

Quando è pronta frulliamola con il frullatore ad immersione e lasciamola raffreddare.

Prepariamo la salsa allo zenzero. Tagliamo lo zenzero a pezzetti e frulliamolo con gli altri ingredienti, dopodiché filtriamola con un colino e mettiamola da parte.

A questo punto prepariamo i gamberi e le verdure.

Sgusciamo i gamberi lasciando la coda, togliamo le zampette e l’intestino, infine pratichiamo con il coltello due o tre incisioni in corrispondenza dell’attaccatura delle zampe.

Sbucciamo la zucca, togliamo i semi e tagliamola a fettine spesse un paio di millimetri.

Sbucciamo le patate dolci e tagliamole a bastoncini.

Riprendiamo la farina e mescoliamola con l’acqua fredda e il ghiaccio, dobbiamo ottenere una pastella freddissima e grumosa.

Versiamo l’olio per friggere in una padella ampia e profonda o in un wok. Riscaldiamo l’olio e buttiamo al suo interno un stuzzicadenti, quando lo stuzzicadenti viene circondato dalle bollicine l’olio è pronto per la frittura.

Immergiamo le verdure e i gamberi nella pastella e tuffiamole nell’olio bollente, poche alla volta per non far raffreddare troppo l’olio.

Estraiamo la tempura dall’olio e trasferiamola su un piatto rivestito di carta per fritti per asciugare l’olio in eccesso.

Serviamo la tempura ben calda accompagnandola con le due salse.

La tempura è deliziosa, ma se non amate le patate dolci e la zucca potete provarla con altre verdure, come peperoni, zucchine, funghi o altro in base a cosa vi suggerisce la vostra fantasia.
E se avanza? Beh, questa possibilità è decisamente remota, ma se proprio dovesse succedere è sufficiente riscaldarla nel forno preriscaldato a 100°C per pochi minuti.

Buona serata!