Per questa ricetta mi sono ispirata a “La cucina italiana” di agosto 2015, dove sono state pubblicate svariate idee per realizzare delle tartine usando come base una foglia di insalata.

Gli ingredienti per circa 30 tartine sono:

– 600g di peperoni verdi
– 600g di pesche
– 1 insalata iceberg
– paprika forte
– zucchero
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 2 cucchiai d’olio
– sale

Puliamo il peperone, togliamo tutti i semi e tritiamolo in pezzi piccoli (io ho usato il tritatutto a bassa velocità, per non rischiare di spappolarli troppo).
Tagliamo le pesche a fette, mettiamole in padella, spolverizziamole con lo zucchero e cuociamole a fuoco vivace per 2′ al massimo, fino a quando non scompaiono tutti i granelli di zucchero.
Tritiamo anche le pesche in pezzi piccolini, dopodiché uniamole ai peperoni e condiamole con un pizzico di paprika forte, il succo di limone, l’olio e un pizzico di sale.

Tagliamo l’insalata a metà e ricaviamo dalle foglie tante conchette.
Laviamole, asciughiamole e riempiamole con il mix di peperoni e pesche.
Disponiamo le tartine di insalata su un piatto, facendo attenzione a non sovrapporre i lembi di insalata.

Questo insolito stuzzichino è fresco e frizzante, i peperoni con le pesche sono una coppia super.

Buona serata!