La ricetta proviene dal libro “Patisserie” di Christophe Felder.

Gli ingredienti per la base di circa 50 tartelette sono:

– 150g di farina 00
– 75g di zucchero
– 75g di burro morbido
– 1 tuorlo
– 1 cucchiaio di acqua
– 1 pizzico di lievito per dolci
– scorza grattugiata 0di 1/4 di arancia

Per la crema al lime e limone:

– 120g di zucchero
– 150g di burro morbido
– 300ml di succo di limone
– 100ml di succo di lime
– 6 tuorli
– 2 uova
– 6g di gelatina in fogli
– colorante verde in gel

Per la decorazione:

– gelatina spray per dolci alla frutta
– scorza di lime grattugiata

Prepariamo le basi di frolla mescolando insieme la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di arancia e il burro tagliato a pezzetti. Quando il composto diventa simile alla sabbia aggiungiamo il tuorlo e l’acqua e impastiamo finché non diventa liscio e compatto. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 1h (dal momento che ho voluto preparare solo 25 tartelette ho diviso l’impasto in due, una metà da usare subito e l’altra da conservare in congelatore).

Riprendiamo l’impasto e stendiamolo con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino ad uno spessore di circa 2mm.
Poniamo l’impasto steso in frigorifero per 5′, poi riprendiamolo e bucherelliamolo con l’aiuto di una forchetta.
Con una formina tagliamo tanti cerchi di circa 6cm di diametro.

Stendiamo ciascun cerchio di frolla in uno stampo per tartellette precedentemente imburrato e infarinato.

Cuociamo quindi le basi nel forno preriscaldato a 180°C per circa 12′ o finché non diventano leggermente dorate.

Mentre le basi si raffreddano prepariamo la crema al lime e limone (anche della crema ho fatto solo metà dose).
Mettiamo la gelatina a bagno nell’acqua fredda.
A parte versiamo in una casseruola il succo di lime e il succo di limone, poi aggiungiamo lo zucchero e cuociamo a fuoco basso.
Quando lo zucchero si è sciolto uniamo le uova intere e i tuorli e continuiamo a cuocere mescolando con una frusta finché la crema non inizia a sobbollire. Aggiungiamo il burro e la gelatine e mescoliamo finché non si sciolgono anche loro.
Passiamo la crema così ottenuta al colino, poi aggiungiamo poche gocce di colorante e frulliamola con il frullatore ad immersione.

Lasciamola riposare in frigorifero per 1h, poi trasferiamola una sac à poche e spremiamone un po’ in ciascuna tartelletta.

Mettiamo le tartellette nel freezer per 1h, poi spruzziamole con la gelatina e decoriamole con la buccia grattugiata del lime.

Una vera delizia, fresca e asprigna come solo gli agrumi sanno essere.
Buon weekend.