Anche questa ricetta l’ho trovata “1001 ricette della nonna”, che si sta rivelando una grande fonte di ispirazione.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 350g di carne di manzo a cubetti
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– 1/4 di bicchiere di aceto
– 60g di pancetta a cubetti
– 1 foglia di alloro
– 2 chiodi di garofano
– 20g di burro
– 1/2 cipolla
– 10 olive nere denocciolate
– 1/2 carota
– 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
– farina
– olio extravergine di oliva Dante
– sale
– pepe

Con 24h di anticipo mettiamo i bocconcini di manzo a marinare in una terrina con il vino, l’aceto, l’alloro, i chiodi di garofano, un po’ di sale e di pepe. Copriamo la terrina con la pellicola da cucina e poniamola in frigorifero fino al momento della cottura.

Iniziamo scolando la carne e asciugandola bene con della carta da cucina, non bisogna assolutamente buttare via la marinata perché servirà più tardi.
A parte peliamo la carota e tritiamola finemente (nella foto: mezzaluna in acciaio Ipac).

Passiamo la carne in poca farina, cercando di farla aderire su tutta la superficie.

Tagliamo la cipolla a fette e soffriggiamolo nel burro e poco olio ben caldi (nella foto: casseruola ovale in ghisa smaltata Le Creuset).

Uniamo le carote e la pancetta e lasciamo cuocere qualche minuto.

A questo punto aggiungiamo la carne infarinata.

Facciamola rosolare tutto intorno e uniamo la marinata che avevamo tenuto da parte.

Lasciamo cuocere per 2h a fuoco basso, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
Quando mancano 15′ alla fine della cottura uniamo la salsa di pomodoro e le olive.

Alla fine il sughetto risulterà denso e corposo.

Lo spezzatino di manzo è perfetto in queste giornate di quasi inverno, in più vi posso assicurare che si scioglie in bocca e l’acidità della marinata gli da un sapore fresco e intenso.

Buona serata!