Questa ricetta proviene da “Cucinare bene” di aprile del 1998.

Gli ingredienti per 3 persone sono:

– 500g di bocconcini di coniglio
– 20 olive nere denocciolate
– 1 bicchiere di vino
– 1 scalogno
– 2 foglie di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– olio
– insaporitore per carni in e brasati Ariosto
– sale
– pepe

Tritiamo finemente lo scalogno pulito e lavato, la salvia e il rosmarino.
Soffriggiamo il trito in poco olio, unendo un pizzico di insaporitore (nella foto: casseruola a due manici in acciaio multistrato Fusion Kit-Zen).

Per questa ricette serve il coniglio a tocchetti, so che è un lavoraccio disossare e preparare un buon spezzatino di coniglio, ma il gusto è delizioso.
Aggiungiamo lo spezzatino e facciamolo colorare tutto intorno.

Aggiungiamo il vino e facciamo sfumare qualche minuto per far evaporare l’alcol.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 30′, mescolando ogni tanto.
Dopo 15′ di cottura aggiungiamo anche le olive, un pizzico di sale e pepe.

Per controllare la cottura punzecchiamo la carne con una forchetta e verifichiamo che sia sufficientemente tenera.

Se volete abbinare un contorno vi consiglio le patate al forno, la cui ricetta è disponibile QUI.

Buona serata!