In questa versione si fanno piccoli piccoli, infatti vengono chiamati sono silver dollar perché la loro dimensione è simile a quella del dollaro d’argento.
La ricetta l’ho presa dal libro “New York – Le ricette di culto”.

Gli ingredienti per circa 30 pancakes sono:

– 150g di farina 0

– 250ml di latte

– 2 uova

– 25g di burro fuso

– 1 cucchiaino di lievito per dolci

– 1 cucchiaino di zucchero

– 2 gocce di estratto di vaniglia

– 1 pizzico di sale

– salsa dolce all’acero Fabbri

Per la pancetta caramellata:

– pancetta affumicata in fette

– zucchero

Iniziamo con la pancetta.

Mettiamo dello zucchero in un piatto piano e passiamo nello zucchero la pancetta, una fetta alla volta, da entrambi i lati, dopodiché appoggiamo le fettine zuccherate su una leccarda rivestita di carta da forno.

Cuociamo in forno preriscaldato a 160°C per circa 15′ o finché i bordi non iniziano a diventare troppo scuri.

Teniamo la pancetta in caldo mentre prepariamo i pancakes.

Mescoliamo in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.

A parte sbattiamo con una frusta le uova con il burro, il latte e l’estratto di vaniglia.

Uniamo il composto alla farina e sbattiamo brevemente con la frusta, non bisogna ottenere un composto omogeneo, ma una pastella grumosa.

Prendiamo una padella o una piastra per le crepes e ungiamola leggermente con dell’olio di semi di girasole.

Facciamola scaldare, quando è bollente iniziano a versare la pastella un cucchiaio alla volta, ogni cucchiaiata sarà un pancakes.

Giriamo i pancakes quando iniziano a far le bolle in superficie, dopodiché cuociamoli per altri 40”.

Continuiamo il procedimento fino ad esaurimento della pastella.

Se vogliamo possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato, non vanno aggiunte all’impasto ma direttamente in padella, dopo aver versato la cucchiaiata di pastella.

Serviamo i pancakes caldi con la salsa all’acero e la pancetta caramellata.

I pancakes sono deliziosi, il problema grosso è che se ne mangiano troppi.

Buona serata!