Gli ingredienti per 3 persone sono:

– 3 sgombri da 250g l’uno
– 150g di radicchio
– 3 acciughe sott’olio
– una manciata di capperi sott’aceto
– una decina di olive nere denocciolate
– 30g di pan grattato
– aglio in polvere
– 1 peperoncino secco
– prezzemolo
– olio
– sale

Le prime volte che l’ho fatto ho usato gli sgombri interi, ma per avere un piatto più saporito vi consiglio di sfilettare gli sgombri.
A parte tritiamo finemente il prezzemolo, il peperoncino, le acciughe, i capperi e le olive (se usiamo uno spicchio d’aglio al posto di quello in polvere tritiamo anche lui).
Mescoliamo il trito con il pan grattato e olio quanto basta ad avere un composto ben legato.

Se necessario aggiungiamo un pizzico di sale, ma le acciughe dovrebbero essere più che sufficienti a dare sapidità al piatto.
Versiamo un filo d’olio in una teglia e ricopriamone il fondo con le foglie di radicchio lavate e asciugate; adagiamo sopra i filetti di sgombro, con la pelle rivolta verso il basso, e ricopriamoli con il trito.

Aggiungiamo un filo d’olio e inforniamo a 220°C per 15′ circa.

Buona serata!