Sardenaira

Cristina Lionetti — Fri, 18 Jan 2013 20:05:00 +0000

Che sonno!
Sono da poco le 10 di sera e andrei volentieri a dormire, altro che uscire il venerdì!
Ma voglio resistere un altro pochetto, perciò eccomi qui a scrivere la ricetta di una focaccia che mi piace moltissimo: la sardenaira.

La ricetta della sardenaira o sardinara (o sardenara) me l’ha consegnata Sonia, una mia cara amica originaria della Liguria che gestisce un graziosissimo agriturismo a Castellaro, vicino a Sanremo (se volete andare a trovarla trovate ulteriori informazioni QUI).

Gli ingredienti per 1 focaccia da 35cm di diametro sono:

– 250g di farina per pizza Molino Rosignoli
– 250g di farina manitoba Molino Rosignoli
– 1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva Dante
– 1/2 bicchiere di latte tiepido
– 1 cucchiaino raso di zucchero
– 1 cucchiaino colmo di sale
– acqua tiepida
– 1 bustina di lievito di birra in polvere

Per il condimento:

– sugo di pomodoro

– 8 filetti di acciuga

– 1 spicchio d’aglio

– olive

– olio extravergine di oliva Dante

Prima di iniziare ad impastare la focaccia mescoliamo il lievito di birra con il latte tiepido e lo zucchero e lasciamolo riposare per qualche minuto, finché non si forma la schiuma.

In una ciotola mescoliamo insieme le farine, il sale e l’olio.

Uniamo il lievito e iniziamo ad impastare, aggiungendo a poco poco acqua tiepida.

Continuiamo ad impastare e ad aggiungere acqua fin quando l’impasto non risulta bello liscio e morbido. Ungiamolo leggermente d’olio e mettiamolo in un posto caldo a lievitare per circa 2h.

Nel frattempo possiamo preparare il sugo per il condimento.

In una padella mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio senza buccia e ben pulito.

Uniamo cinque filetti di acciuga e facciamoli sciogliere (nella foto: padella con rivestimento antiaderente Plus + Risolì).

Infine aggiungiamo la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere per 20′ circa.

Passate le 2h di lievitazione l’impasto dovrebbe avere un volume doppio rispetto all’inizio.

Stendiamo l’impasto in una teglia unta d’olio e lasciamolo lievitare altri 30′ in un luogo caldo.

Dopo i 30′ prendiamo il sugo “acciugoso”, privato dello spicchio d’aglio, e distribuiamolo sulla superficie della focaccia, quindi completiamo la sardenaira con le olive denocciolate e i filetti di acciuga rimasti tagliati a pezzetti (sarebbe meglio utilizzare olive taggiasche).

Cuociamo la focaccia nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30′ o finché i bordi non diventano ben dorati.

Delatori dell’acciuga astenetevi, questa focaccia non è per voi.

Per tutti gli altri… vi basterà un morso per capire quanto è buona!
La versione originale preve meno acciughe, ma ho voluto aggiungerne qualcuna in più perché mi piacciono da impazzire.

La base di questa focaccia può essere usata per preparare la pizza rossa, con pomodoro e origano (la ricetta è QUI).

Buona serata!

Pan Per Focaccia

Sardenaira