Questa ricetta l’ho trovata su “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per circa 40 rotolini sono:

– 5 uova medie
– 300g di spinaci
– 200g di prosciutto cotto a fette
– 350g di robiola
– 1 cucchiaio di farina
– succo di limone
– sale
– pepe

Cuociamo gli spinaci in acqua bollente per 10′, poi raffreddiamoli con abbondante acqua fredda e strizziamoli.
Dividiamo i tuorli dagli albumi e frulliamo i tuorli con gli spinaci, la farina, un pizzico di sale e di pepe.

A parte montiamo gli albumi a neve con poche gocce di limone, devono risultare sodi e compatti.

Incorporiamo gli albumi al composto di spinaci con una spatola morbida, cercando di non smontarli.

Travasiamo il composto in una teglia rettangolare di 40x30cm rivestita di carta da forno e livelliamolo con una spatola.

Inforniamo nel forno preriscaldato a 180°C per 10′, dopodiché tiriamo fuori dal forno la frittata e lasciamola raffreddare completamente.

Mescoliamo la robiola con un cucchiaio di succo di limone e lavoriamola con una forchetta finché non risulta soffice e cremosa.
Tagliamo la frittata agli spinaci in due parti e spalmiamo ognuna con la robiola.

Adagiamo sopra il prosciutto cotto cercando di ricoprire tutti gli spazi.

Infine arrotoliamo le due metà partendo dal lato più corto e formando due rotoli ben stretti; avvolgiamo ognuno nella pellicola da cucina e arrotoliamo le estremità della pellicola come se fossero due caramelle.

Facciamo riposare i due rotoli in frigorifero per almeno un’ora, poi tagliamoli in fette spesse 1cm.

Volendo possiamo preparare i due rotoli la sera prima di servirli e farli riposare in frigorifero per tutta la notte prima di tagliarli e fettine.
Non amando il formaggio, non ho assaggiato i rotolini, ma vi posso garantire che hanno avuto un grande successo tra gli astanti.

Buona serata!