Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato su “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 175g di riso Basmati
– 200g di gamberetti sgusciati
– 2 cucchiai di olive nere denocciolate
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 350ml di brodo vegetale
– 80ml di salsa di pomodoro
– 1/2 cipolla rossa
– prezzemolo tritato
– olio
– sale
– pepe

Tagliamo la cipolla a fette e soffriggiamola con un paio di cucchiai d’olio.
Aggiungiamo il riso e continuiamo a soffriggere per circa 1′ mescolando.
Bagniamo il riso con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.

Aggiungiamo le olive tagliate a rondelle e continuiamo a cuocere per circa 3′.
Infine uniamo il brodo caldo, un pizzico di sale e di pepe.

Copriamo il riso con un coperchio e cuociamo a fuoco basso per circa 20′.
Quando mancano 10′ alla fine della cottura, uniamo i gamberetti, la salsa di pomodoro e il prezzemolo fresco.

A cottura terminata facciamo riposare il riso per 5′.

Trasferiamo il riso nei piatti aiutandoci con un coppapasta e decoriamoli con un ciuffetto di prezzemolo.

Come ho anticipato, questo riso si può mangiare sia caldo che tiepido o freddo, quindi perché non portarlo con se per un pranzo fuori casa.

Buona serata!