Gli ingredienti per circa 12 ravioli sono:

– 120g di farina integrale
– 4g di nero di seppia in bustina
– 80ml di acqua fredda

Per il ripieno:

– 200g di gamberi decongelati e sgusciati
– 100g di peperone rosso
– cavolo cappuccio
– 30g di porro
– 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
– 1 cucchiaino colmo di salsa di soia scura
– 1 pizzico di zenzero in polvere
– 1 pizzico di aglio secco in polvere
– olio

Per la purea di peperone:

– 50g di peperone rosso
– 1 cucchiaio d’olio

Prepariamo l’impasto mescolando la farina con il nero di seppia, poi uniamo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.

Avvolgiamo l’impasto nella pellicola da cucina e lasciamolo riposare per circa 30′.
Nel frattempo puliamo il peperone, il porro e 70g di cavolo cappuccio e tritiamoli brevemente nel robot da cucina per ottenere dei pezzetti molto piccoli.
Mettiamo un filo d’olio in una padella con l’aglio secco e scaldiamolo. Quando è caldo aggiungiamo le verdure e facciamole soffriggere per circa 10′ a fuoco moderato.

Tritiamo i gamberi nel robot da cucina e uniamoli alle verdure, insieme alle due salse di soia e lo zenzero.

Cuociamo per altri 5′, facendo asciugare per bene i liquidi, dopodiché lasciamo raffreddare il ripieno.
Riprendiamo l’impasto e stendiamolo su un piano infarinato con il mattarello fino ad ottenere uno strato sottile.
Ricaviamo 12 cerchi con coppapasta da 8cm di diametro.

Prendiamo un cerchio alla volta, inseriamo al centro un cucchiaio di ripieno e sigilliamo il bordo formando una mezzaluna.

Continuiamo fino ad esaurimento dell’impasto e del ripieno.
Prendiamo una pentola per la cottura a vapore e rivestiamo il fondo del cestello con foglie di cavolo cappuccio.
Riempiamo d’acqua il fondo della pentola e portiamola ad ebollizione.
Quando bolle mettiamo i ravioli nel cestello e cuociamoli per 10′.
Mentre attendiamo prepariamo la purea frullando il peperone con l’olio.
Disponiamo la purea con un cucchiaino sul fondo del piatto, formando delle strisce oblique, e adagiamo sopra i ravioli bollenti.

Il nero dei ravioli al vapore e i colori vividi della purea e del ripieno insieme fanno faville. Il sapore poi… una vera delizia!

Buona serata!