Questa ricetta l’ho presa dal “Manuale di pasticceria e decorazione“, ormai per me è diventato sinonimo di garanzia di successo.

Gli ingredienti per un plum cake da 25cm sono:

– 250g di burro morbido
– 2 uova
– 6 tuorli
– 200g di zucchero
– 150g di farina
– 3 mele
– 100g di fecola di patate
– 1 cucchiaino di lievito
– 1 limone
– 1 pizzico di sale

Iniziamo togliendo la buccia e il torsolo alle mele, tagliamone due a cubettini e l’altra a fettine sottili.
Mettiamo sia i cubetti che le fettine in una ciotola e bagnamoli con il succo del limone, dopodichè mescoliamoli con un cucchiaio e lasciamoli da parte.
Mescoliamo in una ciotola il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungiamo la buccia grattugiata del limone, le uova e i tuorli, dopodichè mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto molto liquido e liscio.

Uniamo la farina, la fecola, il lievito e il sale, quando sono completamente incorporati aggiungiamo anche i cubetti di mela sgocciolati.
Imburriamo e infariniamo leggermente lo stampo, versiamo l’impasto e ricopriamo la superficie con le fettine di mela (nella foto: stampo da forno in silicone Lékué).

Cuociamo il plum cake nel forno preriscaldato a 170°C per circa 50′, possiamo verificarne la cottura punzecchiandolo con uno stecchino che al tatto dovrà risultare ben asciutto.
Una volta cotto tiriamo fuori il dolce dallo stampo e lasciamolo raffreddare su una gratella.

Dal momento che l’impasto era troppo per il mio stampo ho usato l’eccedenza per preparare dei muffin decorati con 2 fettine di mela.
Il sapore è ottimo sia sotto forma di plum cake che di muffin, ma la forma di 1 rovesciato da sicuramente quel tocco di stile (o follia) che non può mancare sulla nostra tavola.

Buona primavera!