Rispetto all’originale ho fatto qualche modifica per poter usare ciò che avevo già in casa.

Gli ingredienti per 2 teglie di pizza sono:

– 225g di farina manitoba
– 225g di farina per pizza
– 150g di semola rimacinata
– 1,5 cucchiai di fiocchi di patate per purè
– 480g di acqua
– 30g di olio extravergine d’oliva
– 15g di lievito di birra fresco
– 1,5 cucchiaini di miele
– 12g di sale fino
– condimenti vari

Sciogliamo il lievito in acqua e miele, poi uniamo metà delle farine, precedentemente mescolate con i fiocchi di patate, e impastiamo pochi secondi con l’impastatrice con il gancio a foglia.
Poi uniamo il sale e le farine rimanenti e continuiamo ad impastare finché la pasta non si arrotola bene intorno al gancio.
Uniamo l’olio a filo e attendiamo nuovamente che l’impasto si arrotoli tutto intorno al gancio.
Sostituiamo il gancio a foglia con quello a uncino e impastiamo nuovamente fino a che l’impasto non sarà tutto arrotolato attorno al gancio.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola unta d’olio.

Copriamolo con la pellicola da cucina e lasciamolo lievitare in un luogo tiepido per circa 2h.

Passato questo tempo travasiamo l’impasto su una spianatoia spolverata con la semola.
Tagliamolo in due parti e ripieghiamo ognuna due volte su se stessa, diamo loro una forma arrotondata senza schiacciarle troppo con le dita.

Copriamole con due ciotole sufficientemente ampie e lasciamole lievitare in luogo tiepido per circa 1h.
Ungiamo due teglie con poco olio e adagiamo l’impasto al loro interno, stendendolo con delicatezza senza schiacciarlo, tirandolo da sotto verso l’esterno.

Lasciamo riposare le pizze per circa 30′, dopodiché condiamole con la salsa di pomodoro e il sale.

Inforniamole una alla volta nella parte bassa del forno preriscaldato alla temperatura massima (nel mio caso 250°C) e lasciamo cuocere per circa 10′ o finché i bordi non diventano dorati.
Togliamo la pizza dal forno, condiamola con gli ingredienti che più ci piacciono e un filo d’olio e rimettiamola in forno nella parte alta per circa 5′.
La prima pizza è stata condita con olive, salamino piccante, carciofini e funghetti.

La seconda è stata condita in due modi diversi: una metà mozzarella, porchetta e peperoni grigliati e l’altra metà mozzarella, salamino piccante, funghetti e origano.

Questa pizza è leggera come una nuvola, con i bordi croccanti e altamente digeribile.
Ammetto che il concetto di pizza da fare in fretta è relativo, ma se comparata, ad esempio, alla pizza ad alta idratazione descritta QUI, è davvero rapidissima da preparare.

Buona serata!