Mi scuso per la pessima qualità delle foto, ma tra la concitazione del momento e la luce scarsa non ho potuto ottenere di meglio.

Gli ingredienti per 5 persone sono:

– 500g di pappardelle
– 3 zucchine
– 100g di salmone affumicato
– 1 porro
– olio
– sale
– pepe

In una padella capiente soffriggiamo in poco olio per 5′ il porro lavato, pulito e tagliato finemente.
Aggiungiamo le zucchine a pezzi grossi e rosoliamole per circa 5′, salando e pepando, quindi uniamo un bicchiere di acqua tiepida e lasciamo cuocere per altri 10′.

Facciamo raffreddare il tutto qualche minuto, poi passiamo le zucchine con il frullatore ad immersione, aggiungendo olio se il composto risulta troppo granuloso.
Mettiamo il passato così ottenuto in una pentola pulita e aggiungiamo il salmone affumicato tagliato a striscioline.

Cuociamo per 10′ a fiamma media, più o meno il tempo che serve per cuocere la pasta.
Se il sugo si restringe troppo aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Quando le pappardelle sono cotte scoliamole e uniamole al sugo, mescolando con energia.

Questo piatto è perfetto quando abbiamo ospiti e vogliamo preparare molte pietanze in quanto si può cucinare in anticipo la crema di zucchine e porri e aggiungere il salmone all’ultimo momento, quando ci accingiamo a cuocere la pasta.
Al posto delle pappardelle si possono usare tagliatelle, spaghetti o anche mezze maniche rigate.

Buona serata!