La ricetta proviene dal blog “Anice & Cannella” di Paoletta.

Gli ingredienti per circa 15 panini sono:

– 375g di farina manitoba
– 375g di farina 0
– 470ml di latte tiepido
– 75g di burro morbido
– 30g di zucchero
– 15g di strutto
– 15g di sale fino
– 12g di lievito di birra fresco
– 3g di malto d’orzo diastasico
– semi di sesamo

Sciogliamo il lievito e il malto in 450ml di latte e lasciamo riposare per 10′.
A parte mescoliamo le due farine setacciate, dopodiché aggiungiamo il latte poco alla volta e impastiamo.
Uniamo lo zucchero, il burro morbido, lo strutto e il sale e continuiamo a impastare finché non otteniamo un impasto liscio e morbido.

Lasciamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare per circa 1h 30′ o fino al raddoppio del volume.

Riprendiamo l’impasto e facciamo due pieghe a tre.
Copriamolo nuovamente con la pellicola e lasciamolo lievitare altri 20′.
Suddividiamolo in tanti pezzi da 90g, dopodiché lavoriamo ognuno delicatamente per ottenere una pallina.
Poggiamo ogni pallina su una leccarda rivestita di carta da forno, mettendo la chiusura verso il basso, poi lasciamo riposare i panini per circa 10′.
Spennelliamo i panini con il latte avanzato e cospargiamoli con il sesamo.

 Lasciamoli lievitare ancora 1h in luogo tiepido, dopodiché cuociamoli nel forno preriscaldato a 180°C finché non diventano ben dorati in superficie.
Una volta cotti trasferiamoli su una gratella e lasciamoli raffreddare completamente.

Questi panini sono soffici come nuvolette e si prestano ad essere farciti con un ripieno gustoso.

Buon weekend!