Gli ingredienti per circa 30 panini sono:

– 500g di farina 00
– 1 cubetto di lievito di birra
– 2 cucchiai rasi di zucchero
– 2 cucchiaini rasi di sale
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
– 300ml di latte
– 300g di affettati misti
– maionese

Mescoliamo il latte a temperatura ambiente con lo zucchero e uniamo il lievito sbriciolato, facciamo riposare il composto per qualche minuto.
A parte impastiamo insieme la farina, l’olio e il sale, dopodichè aggiungiamo il latte poco alla volta e continuiamo ad impastare.
Dobbiamo ottenere un impasto morbido e liscio.

Copriamolo con un panno umido o con della pellicola da cucina e facciamolo riposare per 20′ circa.
Dividiamo l’impasto in tante porzioni da 30g, diamo ad ognuna la forma di una pallina ripiegando le estremità verso il basso e facendo rotolare la pasta tra le mani.
Rivestiamo una teglia con la carta da forno e disponiamo le palline a circa 5cm di distanza l’una dall’altra.

Copriamo i panini con un panno e lasciamoli lievitare in un luogo tiepido per circa 2h.
Dato che quando li ho preparati era piuttosto freddo li ho messi a lievitare nel forno alla temperatura di 40°C.

Cuociamoli in forno preriscaldato a 160°C per circa 20′ o finchè non diventano uniformemente dorati, fatto questo mettiamoli a raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddati tagliamoli a metà e spalmiamo al loro interno un sottile strato di maionese.
Riempiamoli con affettato a piacere, io ho usato prosciutto cotto, prosciutto crudo e salame (nella foto: vassoio in ceramica fatto a mano Biarritz Laboratorio Pesaro).

La cosa che più mi ha colpito di questi panini è la loro leggerezza, sembrano delle nuvolette; il problema è che, proprio in virtù di questa leggerezza, ne mangerei una “quintalata”.
Per quanto riguarda il ripieno possiamo sbizzarrirci, ad esempio si può usare tonno e carciofini, insalata capricciosa, verdure varie, formaggi, insomma, qualsiasi cosa vi stuzzichi la fantasia.
Che altro dire, sicuramente riutilizzerò questa ricetta in occasione di buffet e feste varie.

Buona domenica!