Mi sono imbattuta in questa ricetta sfogliando il libro “Il pane fatto in casa”, rispetto all’originale ho sostituito la farina bianca con una parte di farina semi integrale e una parte di farro, inoltre ho sostituito i semi di papavero con i semi di sesamo.

Gli ingredienti per 1 pagnotta sono:

– 300g di farina semi integrale
– 100g di farina di farro
– 275g di farina manitoba
– 480ml di acqua tiepida
– 15g di lievito di birra fresco
– 3 cucchiaini di sale
– semi di sesamo nero
– olio

Sciogliamo il lievito in 450ml di acqua tiepida, poi uniamo le farine e 2 cucchiaini di sale.
Impastiamo il tutto per circa 10′ o finché l’impasto non risulta omogeneo.

Mettiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copriamo con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare in un luogo tiepido per circa 4h o finché non raddoppia di volume.

Prendiamo l’impasto lievitato e appoggiamolo su una spianatoia leggermente infarinata.
Impastiamolo nuovamente per 5′ riponiamolo nella ciotola unta d’olio usata per la prima lievitazione.

Copriamo con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare in un luogo tiepido per 2h.

Riprendiamo l’impasto, trasferiamolo sulla spianatoia infarinata e lavoriamolo per sgonfiarlo.
Lasciamolo riposare per circa 5′, poi stendiamolo con il matterello cercando di formare un rettangolo regolare.

Arrotoliamolo su se stesso partendo dal lato lungo e trasferiamolo su una teglia da forno leggermente unta d’olio, lasciando il punto dove di uniscono i due lembi di pasta in alto.

Copriamo il rotolo con un panno e lasciamo riposare per 15′.
Giriamo il rotolo con la chiusura verso il basso, rimbocchiamo le due estremità verso il basso e pratichiamo sei tagli sulla superficie, usando un coltello affilato o una lametta.

Copriamolo nuovamente con un panno e lasciamo riposare il panno per 10′.
Spennelliamo la superficie del pane con una salamoia fatta con 30ml di acqua e 1 cucchiaino di sale, poi cospargiamolo con i semi di sesamo nero.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 230°C per 20′, prima di infornare spruzziamo la superficie con un po’ di acqua fredda.
Passati i 20′, abbassiamo la temperatura a 200°C e lasciamo cuocere per altri 30′ o finché il pane non è uniformemente dorato in superficie.
Sforniamolo e lasciamolo raffreddare su una griglia.

Tagliamo il pane a fette usando un coltello affilato, possibilmente seghettato (io ho dovuto ripiegare su un coltello per arrosti).

Questo pane integrale è ottimo servito con affettati o di accompagnamento a minestre e sughi gustosi.

Buon weekend!