Nel video: olio extravergine di oliva Dante, piatto per pasta in porcellana decorata Easy life design, casseruola in ghisa smaltata Le Creuset, padella con rivestimeno antiaderente Plus + Risolì, tritatutto sferico Allure Russell Hobbs e casseruola a due manici in rame con rivestimento in acciaio Historic Steel Pan.

La ricetta fotografata con tutti gli ingredienti la trovate QUI.

Buona giornata!

Preparatevi perchè il post di oggi sarà molto lungo, infatti vi illustrerò la ricetta della paella con carne e pesce, un piatto delizioso, ma che richiede un bel po’ di tempo per la preparazione.

Non l’avevo mai fatta prima, così ho cercato su internet una ricetta che mi stuzzicasse.
La vincitrice è stata la ricetta della paella valenciana del Laboratorio Cingoli, che ho reinterpretato sulla base della disponibilità degli ingredienti e del gusto personale.

Gli ingredienti per 3 persone sono:

– 300g di riso parboiled
– 2 calamari medi
– 400g di vongole
– 6 scampi
– 100g di lonza di maiale
– 100g di salsiccia
– 1 peperone rosso
– 100g di piselli surgelati
– 1/3 di cipolla
– 1 carota piccola
– 1/2 costa di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– 2 dadi per il brodo
– 1/2 cucchiaino di paprika dolce
– 1/2 cucchiaino di curry
– 1 bustina di zafferano
– olio
– sale
– pepe

Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti in modo da averli pronti per le diverse fasi della cottura.
Immergiamo le vongole in acqua fredda e laviamole seguendo le istruzioni riportate QUI.
Mettiamole in padella con un filo d’olio e, dopo aver messo il coperchio, lasciamole cuocere sul fuoco vivo finchè non si aprono tutte.
Tritiamo finemente la carota, il sedano e la cipolla dopo averli lavati e puliti e a parte trituriamo lo spicchio d’aglio sbucciato.
Puliamo i calamari, togliendo le interiora, l’osso, il becco e gli occhi, tagliamo la testa a striscioline e separiamo i tentacoli.
Tagliamo la lonza a cubetti e dividiamo la polpa della salsiccia spellata in tanti tocchetti.
Passiamo la salsiccia in padella con un filo d’olio, facendola rosolare tutto intorno.
Togliamo il picciolo e i semi dal peperone e tagliamolo a quadratini di 2cm di lato circa.
Infine mettiamo a bollire un paio di litri d’acqua con i dadi per il brodo, quando raggiunge il bollore immergiamo i piselli per 5′, dopodichè scoliamoli e teniamo in caldo il brodo.

A questo punto siamo pronti per iniziare la preparazione del piatto vera e propria.
Prendiamo una pentola molto larga, se non si dispone della tradizionale paellera si può usare tranquillamente una padella antiaderente o un tegame in ghisa.
Mettiamo nella pentola dell’olio e facciamo soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla.
Dopo qualche minuto uniamo l’aglio tritato e lasciamo soffriggere ancora un po’ (nella foto: casseruola in ghisa smaltata Le Creuset).

Aggiungiamo i tentacoli dei calamari e lasciamo cuocere per 3′, mescolando spesso, poi aggiungiamo le striscioline dei calamari e un pizzico di sale e cuociamo altri 8′.

Uniamo i cubetti di lonza e cuociamo per 4′.

Ora aggiungiamo i peperoni e un altro pizzico di sale e lasciamo cuocere altri 10′.

Uniamo i piselli, lo zafferano, la paprika, il curry e un pizzico di pepe, quindi copriamo il tutto con il brodo caldo e cuociamo altri 4′.

Dopo tutti questi ingredienti è arrivato il momento del riso, versiamolo nella pentola e copriamo nuovamente tutto con il brodo.

Lasciamo cuocere finché non si asciuga il brodo, mescolando ogni tanto con un cucchiaio o una paletta di legno, poi aggiungiamo altro brodo e lasciamolo asciugare nuovamente.
Quando è asciutto aggiungiamo gli scampi e la polpa della salsiccia e copriamo di nuovo con il brodo.

Facciamo di nuovo asciugare e assaggiamo il riso, se non è ancora cotta aggiungiamo altro brodo e lasciamolo assorbire, altrimenti uniamo le vongole e impiattiamo, cercando di disporre gli scampi in modo decorativo (nella foto: piatto per pasta in ceramica decorata Easy life design).

Devo dire che dopo averla mangiata sono diventata una grande fan della paella, peccato per il tempo necessario alla preparazione e per il costo non indifferente dei suoi ingredienti.
In ogni caso credo valga la pena togliersi lo sfizio ogni tanto, è così buona!

Buona serata!

La ricetta partecipa al contest per primi piatti mediterranei del blog “Primo piatto quasi fatto”.