Per la ricetta mi sono ispirata al libro “Manuale di pasticceria e decorazione”.

Gli ingredienti per un pan di spagna da 25cm di diametro sono:

– 360g di uova senza guscio
– 250g di zucchero semolato
– 230g di farina 00
– 60g di tuorli
– 60g di fecola di patate
– buccia di limone grattugiata

Per la crema:

– 500g di latte
– 300g di panna
– 2 uova medie
– 60g di farina 00
– 1 bustina di vanillina

Per la bagna:

– 3 cucchiai di acqua
– 3 cucchiai di rum
– 2 cucchiaini di zucchero

Per la decorazione:

– lamponi freschi
– mirtilli freschi

Per prima cosa laviamo i frutti di bosco con acqua fredda e poi lasciamoli asciugare sulla carta assorbente.
Prepariamo il pan di spagna. Mettiamo in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero e montiamole con una frusta (preferibilmente elettrica) finché non otteniamo un composto liscio e spumoso, dal colore chiarissimo (estraendo la frusta dall’impasto, questo deve scivolare dalla frusta come un nastro).
Aggiungiamo un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
A parte mescoliamo la farina e la fecola e setacciamole, dopodiché aggiungiamole all’impasto due cucchiai alla volta, mescolandole delicatamente con una frusta a mano.

Prendiamo una tortiera a bordo alto, imburriamo tutta la superficie interna e infariniamola leggermente.
Versiamo l’impasto all’interno, distribuendolo in modo omogeneo.

Cuociamo l’impasto nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35′, verificando la cottura con uno stecchino di legno.
Quando il pan di spagna è pronto lasciamolo raffreddare per 10′, poi rovesciamolo su una gratella e facciamolo raffreddare completamente.

Mentre si raffredda prepariamo la crema.
Montiamo con la frusta le uova e lo zucchero, quando il composto risulta liscio e morbido, aggiungiamo la farina setacciata.
Aggiungiamo il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta.

Cuociamo la crema a fuoco medio continuando a mescolare finché non si addensa e inizia a sobbollire.
Lasciamo raffreddare completamente la crema, mescolandola di tanto in tanto.

Montiamo la panna e uniamola alla crema, un cucchiaio alla volta, finché non viene completamente incorporata.

Trasferiamo la crema così ottenuta in frigorifero.
Prepariamo ora la bagna.
Mettiamo tutti gli ingredienti in un pentolino e portiamoli a ebollizione, poi cuociamoli altri 5′ e facciamo raffreddare.
Infine assembliamo la torta: per prima cosa tagliamo il pan di spagna in tre dischi di pari altezza.
Prendiamo il primo disco, imbeviamolo con la bagna, ricopriamolo con un terzo della crema e cospargiamolo di mirtilli.

Sovrapponiamo il secondo disco e ripetiamo le stesse operazioni, ma cospargiamolo con i lamponi anziché con i mirtilli.

Infine prendiamo l’ultimo disco, sovrapponiamolo agli altri  con la “crosta” verso il basso, bagniamolo con la bagna al rum, ricopriamolo con la crema rimanente e decoriamolo con mirtilli e lamponi.
Riponiamo la torta in frigorifero e tiriamola fuori 15′ prima di servirla.

Alta, soffice e cremosa, a mio avviso la torta di compleanno per eccellenza.
Decisamente all’ultima moda in questo periodo in cui le naked cake impazzano ovunque.

Buon weekend!