Gli ingredienti per circa 12 muffins sono:

– 135g di farina

– 135g di zucchero

– 115g di burro

– 3 uova

– 30ml di latte

– 30ml di yogurt magro

– 2 banane

– 60g di noci sgusciate

– 1 pizzico di sale

– pane grattugiato

Prendiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve finché non diventano spumosi e sodi e teniamoli da parte.

Mettiamo il burro in un pentolino e facciamolo sciogliere a fuoco basso.

Quando è completamente sciolto, lasciamolo raffreddare e nel frattempo mescoliamo a parte i tuorli con lo zucchero e il sale. Aggiungiamo i gherigli di noce tritati grossolanamente e la farina e continuiamo a mescolare.

Poi uniamo il burro fuso, il latte e lo yogurt.

Sbucciamo le banane, tagliamole per lungo e poi a pezzetti spesse 0,5cm e aggiungiamole all’impasto.

Infine uniamo gli albumi un cucchiaio alla volta.

Prendiamo uno stampo per muffins, rivestiamo ogni cavità con un velo di burro e del pane grattugiato.

Versiamo l’impasto nelle cavità aiutandoci con un porzionatore per gelato.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 175°C per circa 30′, verificando la cottura con uno stecchino di legno.

Terminata la cottura lasciamo raffreddare i muffins per 10′ e poi togliamoli dallo stampo.

Il contrasto tra il croccante della noce e il morbido della banana rende questi muffins divertenti da mangiare.

Sono ottimi per la merenda o per la colazione e si conservano chiusi in un sacchetto per alimenti per qualche giorno.

Buon weekend!