Gli ingredienti sono:

– 1 melanzana piccola
– 150g di formaggio caprino Delicapra Camoscio D’Oro
– 2 filetti di peperoni Peperlizia Ponti
– 1/2 pesca
– glassa gastronomica all’aceto balsamico Ponti
– sale
– pepe

Tagliamo le melanzane a fette, cospargiamole con del sale grosso e poniamole in uno scolapasta, schiacciandole con un peso, in modo che possano perdere il liquido in eccesso.
Lasciamole riposare per circa 30′, dopodiché sciacquiamole sotto l’acqua, asciughiamole bene e grigliamole da entrambe i lati finché i bordi non si arricciano.

A parte mescoliamo il formaggio caprino con le pesche e i peperoni tagliati a cubettini e un pizzico di sale e di pepe.

Distribuiamo il composto sulle melanzane aiutandoci con due cucchiai e decoriamo con un po’ di glassa all’aceto balsamico.

Molto semplice da preparare, è un piatto che va bene come spuntino, come aperitivo o come antipasto.

Buona serata!