Gli ingredienti per 40 madeleine sono:

– 150g di farina 00
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
– 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
– 3 uova
– 1 bacca di vaniglia
– 170g di zucchero
– 125g di burro
– sale

Facciamo fondere il burro in un pentolino e lasciamolo raffreddare.
In una ciotola mescoliamo con una forchetta la farina, la cannella, la noce moscata, il lievito e un pizzico di sale.
A parte sbattiamo leggermente le uova con la vaniglia e uniamo lo zucchero, mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio e filante. Aggiungiamo le polveri poco per volta, l’impasto risultante deve essere denso e cremoso.
Uniamo il burro fuso e mescoliamo fino al suo completo assorbimento.

Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 30′, dopodiché lasciamolo altri 15′ a temperatura ambiente.
Nel frattempo accendiamo il forno statico a 190°C e imburriamo uno stampo per madeleine.
Quando l’impasto è pronto disponiamolo nelle cavità dello stampo aiutandoci con due cucchiai, dobbiamo riempire le cavità dello stampo quasi fino al bordo (nella foto: stampo per madeleine in acciaio con rivestimento antiaderente Pedrini).

Cuociamo per circa 10′ nella parte centrale del forno, finché i bordi non diventano leggermente dorati e sollevati rispetto allo stampo. Attendiamo 15′ prima di sformarle in modo che non si rompano.

Il sapore speziato di queste madeleine lascia un retrogusto molto fresco, sono quindi ideali alla fine dei pasti luculliani delle feste.
Inoltre sono buone bagnate del caffè, per chi vuole osare una colazione un po’ insolita.

Non so se avrò modo di scrivere ancora sul blog prima della fine dell’anno, quindi auguro a tutti un felice anno nuovo, pieno di serenità e buone ricette!