Lasagne con orata e verdure

Cristina Lionetti — Fri, 25 Feb 2011 11:07:00 +0000

Lo ammetto, non sono una mangiatrice di lasagne.
A me piacciono i piatti con pochi ingredienti, in cui si riescono a distinguere bene gli elementi che li compongono e le lasagne non rientrano assolutamente tra questi.
Però mi sono lasciata tentare da una ricetta che ho trovato sull’applicazione per iPhone della Barilla, iPasta, e così oggi vi propongo le lasagne con orata e verdure (nella foto: pirofila in vetro borosilicato e coperchio in silicone Hot Pot Bodum).

La ricetta originale prevede l’uso della ricciola, ma si può usare qualsiasi tipo di pesce con poche spine, perché dobbiamo fare attenzione a toglierle tutte prima di comporre la lasagna.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

– 300g di farina
– 4 uova piccole o 3 medie
– 1 orata
– 150g di peperoni
– 150g di zucchine
– 50g di olive verdi donocciolate
– 50g di cipolla
– 200g di pomodorini
– 1 bicchiere di vino bianco
– 30g di burro
– 30g di farina
– 500 ml di brodo di pesce
– olio
– prezzemolo tritato
– sale
– pepe

Per prima cosa laviamo bene tutte le verdure, poi tagliamo i peperoni e le zucchine a bastoncini, le cipolle a pezzi grossi, i pomodorini a fette e le olive a rondelle.

In una pirofila adagiamo l’orata sviscerata (se possibile facciamo fare questo lavoro al pescivendolo), ben lavata e priva di squame e pinne.

Mettiamo tutto intorno al pesce le verdure e condiamo con un filo d’olio, sale e pepe.

Cuociamo il pesce e le verdure in forno statico per circa 50′ a 170°C, questo tempo va bene per un’orata di dimensioni medie, altrimenti regoliamoci di conseguenza.

A metà cottura bagnamo il pesce con un bicchiere di vino bianco.

Mentre il pesce cuoce, prepariamo la pasta fresca impastando la farina e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

Lasciamo riposare la pasta per 10′ avvolta nella pellicola da cucina, dopodichè iniziamo a stenderla o con il mattarello o con una macchina per pasta (nella foto: macchina per pasta in acciaio Atlas 150 Wellness Marcato).

Ricaviamo delle sfoglie non troppo lunghe, in modo da facilitare l’operazione di bollitura.

Scottiamo ogni sfoglia in acqua bollente e salata per 1′ circa, quindi appoggiamola nuovamente su un canovaccio.

Quando il pesce è pronto lasciamolo raffreddare nella teglia.

Mettiamo da parte tutte le verdure e il loro fondo di cottura e procediamo a spolpare il pesce, facendo attenzione a rimuovere dalla polpa ogni spina.

Conserviamo tutte le parti di scarto (testa, lisca, ecc.) e facciamole bollire in 500ml d’acqua, poi filtriamo il brodo e aggiungiamo il burro e la farina, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una salsa mediamente densa.

Ora non ci resta che comporre la lasagna.

Se decidiamo di preparare delle cocotte monoporzione ritagliamo dalla sfoglia dei cerchi di diametro uguale a quello delle cocotte.

Stendiamo sul fondo della pirofila un velo di salsa, poi aggiungiamo un po’ di verdure e di pesce, quindi un cerchio di pasta.

Ripetiamo questa operazione per cinque volte (compresa la prima) e completiamo con un velo di salsa e un cucchiaio di fondo di cottura delle verdure.

Inforniamo a 200°C per 20′ in forno statico e, a cottura ultimata, lasciamo riposare per 15′ circa.

Decoriamo ogni cocotte con un po’ di prezzemolo tritato e serviamo in tavola.

Ai commensali è piaciuta molto, mentre io continuo ad avere riserve sulle lasagne.

Cosa volete farci, sono difettata!

Buon weekend!

Questa ricetta partecipa al contest per ricette in cocotte indetto dal blog “Dolci a gogo!!!”.

Pan Per Focaccia

Lasagne con orata e verdure