– 1 finocchio
– 1 mela rossa
– 125g di fagioli rossi precotti
– 1 costa di sedano
– 2 cucchiai di olive taggiasche
– 5 arachidi
– succo di limone
– olio
– aceto bianco
– sale
– pepe

Laviamo le verdure, eliminiamo le eventuali foglie rovinate dal finocchio e tagliamolo in quattro spicchi e poi a fettine.
Togliamo le foglie al sedano e tagliamolo a pezzetti, sciacquiamo i fagioli sotto l’acqua per togliere la salamoia e facciamoli scolare per bene.

Peliamo la mela, togliamo il torsolo e, come fatto per il finocchio, tagliamola in spicchi e poi a fettine; immergiamo le fette di mela nel succo di limone affinché non si anneriscano.

Infine apriamo le arachidi, togliamo loro le pellicine e rompiamole in pezzettini schiacciandole con un batticarne o con la lama del coltello usata di piatto.
Mescoliamo insieme il finocchio, la mela intrisa di succo di limone, i fagioli, il sedano, le olive e le arachidi.
Condiamo il tutto con olio, aceto sale e pepe e lasciamo riposare per almeno 15′ per far insaporire il tutto.

Va bene, confesso: questa insalata invernale l’ha preparata Roberto.
Solo che è talmente buona che non ho potuto non scattare qualche scatto e condividere la ricetta!

Buona serata!