Per la ricetta mi sono ispirata al libro “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 500g di gnocchi freschi
– 1kg di cozze
– 150g di salsa di pomodoro
– 1 bustina di zafferano
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– olio di oliva
– 1 pizzico di aglio secco in polvere
– pepe
– sale

Laviamo bene le cozze, eliminando tutte le incrostazioni presenti sulle valve con un coltello e strappando via il bisso.
Trasferiamole in una casseruola con coperchio e cuociamole a fuoco vivace finché non si aprono.
Eliminiamo le cozze rimaste chiuse, prendiamo quelle aperte ed eliminiamo le conchiglie, tenendo da parte i molluschi.

In una padella facciamo riscaldare un filo d’olio con l’aglio secco, dopodiché uniamo la salsa di pomodoro e le cozze.

Lasciamo cuocere per circa 10′, poi aggiungiamo lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d’acqua calda, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.

A parte cuociamo gli gnocchi in acqua bollente salata, quando iniziano a galleggiare scoliamoli con una schiumarola e trasferiamoli nella padella col sugo di cozze caldo.

Serviamo nei piatti gli gnocchi caldi con il sugo di cozze allo zafferano.

Questi gnocchi con cozze e zafferano scaldano il cuore; se, come me oggi, avete poco tempo per prepararli, potete acquistare gli gnocchi freschi al supermercato anziché farli a mano, in modo da diminuire il tempo di preparazione.

Buona serata!