La ricetta della base per il gelato me l’ha fornita il papà di Roberto che ha fatto il gelatiere per tutta la vita, quindi direi che è una fonte più che attendibile.

Gli ingredienti per 6 palline di gelato sono:

– 333ml di latte
– 83g di zucchero
– 1 uovo
– buccia di 1 limone
– panettone all’amarena Loison
– amarene Fabbri

Per prima cosa dobbiamo preparare la base del gelato, montando l’uovo con lo zucchero (nella foto: ciotola per dolci in plastica Cosmoplast).

A parte scaldiamo il latte per un paio di minuti con un pezzetto di buccia di limone, dopodiché uniamolo all’uovo poco alla volta, mescolando bene.
Travasiamo la crema in un pentolino e cuociamo a fuoco basso mescolando continuamente fino al raggiungimento di 85°C o finché non lascia un velo sul cucchiaio (nella foto: casseruola ad un manico con rivestimento antiaderente Salento White Stone Ballarini).

Togliamo la buccia del limone e lasciamo raffreddare completamente la crema (che alla fine non è altro che una crema inglese con l’uovo intero).
Se vogliamo possiamo preparare la crema con un giorno di anticipo e farla riposare in frigorifero.
Versiamola nella gelatiera e azioniamola.
Mentre attendiamo tagliamo una fettina di panettone a cubetti.

Quando il gelato inizia a montare uniamo il panettone, poi lasciamo la gelatiera in funzione ancora per 5′ o finché il gelato non risulta ben montato.
Prendiamo tre palline per ogni porzione e disponiamole su un piatto o una coppetta.
Aggiungiamo qualche amarena e il suo sciroppo, dopodiché spolveriamo con alcune briciole di panettone.
Infine, se proprio vogliamo strafare, prendiamo un’altra fetta di panettone e con un taglia biscotti ricaviamo delle stelline.

Fare le foto al gelato è stato arduo, non a caso non ci sono foto intermedie tra i cubetti di panettone e le foto finali.
Non capisco come mai, ma ha questa strana tendenza a sciogliersi col caldo… che strano fenomeno!

Buona serata!