Gli ingredienti per una focaccia sono:

– 300g di farina 0
– 100g di lievito madre rinfrescato
– 50g di acqua fredda
– 50g di latte freddo
– 80g di purea di zucca
– 14g di olio d’oliva
– semi di sesamo nero
– sale grosso
– 1 cucchiaino raso di paprika forte
– 7g di sale fino

Dopo aver rinfrescato il lievito madre, lasciamolo riposare per 3h a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepariamo la purea di zucca. Prendiamo circa 300g di zucca in pezzi grossi lasciando la buccia e cuociamola a vapore per 30′.
Quando è cotta, eliminiamo la buccia e frulliamola per ottenere la purea.
Riprendiamo il lievito madre, rompiamolo in pezzi e sciogliamolo con l’acqua e il latte.
Uniamo la farina, il sale fino, la purea di zucca fredda e la paprika forte e impastiamo con il gancio a foglia finché l’impasto non si arrotola tutto intorno al gancio.
Aggiungiamo l’olio a filo e impastiamo fino ad arrotolare nuovamente l’impasto intorno al gancio.
Quindi sostituiamo il gancio a foglia con il gancio a uncino e impastiamo nuovamente finché non si arrotola, dopodiché stacchiamolo dal gancio e formiamo una palla.

Mettiamo l’impasto a lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola e teniamolo temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria, per 3h.
Quando è raddoppiato, spostiamo l’impasto su una spianatoia, schiacciamolo con le dita fino a formare una specie di rettangolo e facciamo due pieghe a tre, girandolo di 90° tra una piega e l’altra.
Formiamo nuovamente una palla e rimettiamolo a lievitare per 1h 30′.

Prendiamo una teglia di ferro, ungiamola d’olio e stendiamo l’impasto al suo interno, schiacciandolo con le mani (io ho scelto una teglia grande per ottenere una focaccia bassa).

Facciamo lievitare la focaccia per circa 1h, poi affondiamo le dita sulla superficie per formare tanti buchetti, spennelliamola con l’olio e condiamola con sale grosso e sesamo nero a piacere.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25′ o fino a doratura della superficie.

Se non avete il lievito madre, potete preparare un lievitino con 65g di farina, 35g di acqua, 1g di lievito di birra fresco e pochissimo miele e potete farlo lievitare per 3h prima di aggiungere i restanti ingredienti.
Questa focaccia è profumatissima ed è una di quelle ricette che rifarò sicuramente.
Anche perché la zucca che ho usato è la gigantessa che vedete qui sotto.

La quale, oltre alla focaccia, ha generato una quantità abnorme di polpa a cubetti che ho prontamente congelato.
Quindi rifare la focaccia sarà un modo eccellente per mettere a frutto le scorte di zucca.
Poi Halloween si avvicina e cosa c’è di meglio di una focaccia salata alla zucca per festeggiare questa mostruosa giornata?

Buona serata!