Per la ricetta ho seguito le preziose indicazioni di Claudia del blog “La Pagnotta Innamorata”.

Gli ingredienti per 6 cupcakes sono:

– 95g di zucchero semolato
– 90g di farina 00
– 57g di burro morbido
– 1,5 uova
– 32g di yogurt greco bianco
– 30ml di succo di ananas al naturale
– 2 cucchiai di rum bianco
– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– poche gocce di estratto di vaniglia

Per il frosting:

– 115g di burro morbido
– 300g di zucchero a velo
– 32ml di succo di lime
– 6 foglie di menta fresca
– coloranti alimentari

Per la decorazione:

– 62g di preparato per ghiaccia reale
– 10ml di acqua
– gel per decorazione rosa

Iniziamo preparando i cupcakes.
Mescoliamo insieme la farina, il sale e il lievito.
A parte mescoliamo lo yogurt greco, il succo di ananas e il rum.
Prendiamo una ciotola e versiamo al suo interno il burro in pezzi e lo zucchero e montiamo con la frusta fino ad ottenere un composto morbido.

Uniamo le uova e l’estratto di vaniglia e continuiamo a mescolare finché il composto non risulta liscio e uniforme.

Aggiungiamo il miscuglio di yogurt, succo di ananas e rum e mescoliamo il tutto.
Infine aggiungiamo gli ingredienti in polvere, poco alla volta, finché non vengono completamente incorporati dall’impasto.

Prendiamo uno stampo per cupcakes e rivestiamo sei cavità con gli appositi pirottini di carta.
Distribuiamo l’impasto all’interno dei pirottini, riempiendoli fino a un dito dal bordo.

Cuociamo i cupcakes nel forno preriscaldato a 180°C per circa 18°C o finché, punzecchiandoli con uno stecchino, quest’ultimo non fuoriesca asciutto e privo di briciole.
Infine sforniamo i cupcakes e lasciamoli raffreddare completamente.

Passiamo ora al frosting.
Montiamo insieme il burro con lo zucchero e il succo di lime fino ad ottenere una crema liscio e morbida.
Aggiungiamo le foglie di menta lavate, asciugate e tritate e montiamo ancora per qualche secondo.

Dividiamo la crema al burro così ottenuta, dividiamola in tre parti uguali e coloriamo ciascuna di queste con un colore a scelta (io ho usato rosa, verde e giallo).

Prendiamo tre sac à poche e riempiamo ciascuna di questa con una delle creme colorate, poi inseriamole all’interno di una quarta sac à poche in cui avremo inserito una bocchetta a stella aperta (in alternativa potete usare un adattatore a tre colori per sac à poche).
Decoriamo ciascun cupcake con la crema al burro e riponiamoli in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la decorazione.
Prepariamo la ghiaccia reale mescolando insieme con una frusta il preparato e l’acqua.
Inseriamo la ghiaccia così ottenuta in una sac à poche con punta tonda piccola e disegniamo sulla carta forno delle orecchie di coniglio, due per ogni cupcake.
Lasciamo asciugare per un paio d’ore, dopodiché usiamo il gel rosa per disegnare l’interno delle orecchie.

A questo punto lasciamo che le orecchie asciughino ancora per alcune ore (meglio prepararle la sera per la mattina).
Tiriamo fuori i cupcakes dal frigorifero un’oretta prima di servirli e inseriamo su ciascuno una coppia di orecchie appena prima di portarle in tavola.

Con questi allegri coniglietti la Pasqua è ancora più dolce.

Buona Pasqua a tutti!