Per la ricetta mi sono ispirata a “La Cucina Italiana” di dicembre 2015.

Gli ingredienti per 6 persone sono:

– 50g di lenticchie rosse decorticate
– 15 fettine sottili di topinambur
– alloro secco
– semi di finocchio
– 1 cucchiaino scarso di succo di limone
– rosmarino
– olio per friggere
– sale

Riempiamo una pentola d’acqua e portiamola ad ebollizione, dopodiché uniamo le lenticchie e dell’alloro e lasciamo cuocere per 3′.
Quando sono cotte, lasciamole immerse nell’acqua per 10′, poi scoliamole e frulliamole con qualche seme di finocchio, un pizzico di sale e il succo di limone.

Mettiamo l’olio per friggere in una casseruola, scaldiamolo e quando è bollente friggiamo le fettine di topinambur.
Quando sono croccanti, scoliamole e mettiamole su un piatto rivestito di carta per fritti.

Lasciamole raffreddare e componiamo le sei porzioni: per ognuna mettiamo alla base una fetta di topinambur, una quenelle di crema di lenticchie, una fetta di topinambur e una seconda quenelle. Infine decoriamo con un ciuffettino di rosmarino.

Questo piccolo boccone, cremoso e croccante allo stesso tempo, è molto gustoso e lascia una sensazione di fresco in bocca insuperabile. Da rifare!

Buon weekend!