– 1 costato di maiale intero

– 20g di paprika forte in polvere
– 17g di sale fino
– 15g di zucchero di canna integrale
– 10g di senape gialla in polvere
– 2g di peperoncino di Cayenna
– 4g di cumino
– 4g di pepe in polvere
– 4g di aglio secco in polvere

Per l’affumicatura:– legnetti di noce pecan per affumicatura

Piccola premessa: quando acquistiamo il costato di maiale facciamolo tagliare dal macellaio in due parti, trasversalmente alle costine (nel nostro caso abbiamo tagliato il pezzo in tre perché sul lato esterno del costato era presente una parte cartilaginea trasversale alle costine, l’abbiamo quindi separata dal resto e cotta a parte).
Prepariamo il rub mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti ad eccezione delle costine.

Maciniamo il tutto fino ad ottenere una polvere quanto più possibile omogenea e fine.

Prendiamo le costine e stacchiamo con l’aiuto di un coltello la cuticola attaccata dalla parte dell’osso.
Ricopriamole completamente con il rub, massaggiandole per farlo aderire bene alla carne, e lasciamole riposare a temperatura ambiente per circa 1h.

A parte mettiamo a bagno in acqua una manciata di legnetti di noce pecan per l’affumicatura.

Prepariamo il barbecue accendendo 50 bricchette di carbone pressato per cottura indiretta seguendo le indicazioni riportate QUI, quando ha raggiunto la temperatura massima versiamo sulle braci i legnetti di noce pecan ben scolati.
Spostiamo le costicine sulla griglia o, se lo abbiamo, sull’apposito supporto per tenerle in piedi.

Chiudiamo il coperchio e stabilizziamo la temperatura tra 165°C e 175°C.
Cuociamo per 2h mantenendo fissa la temperatura e tenendo sempre chiuso il coperchio.
Sono pronte quando la carne si è ritirata e l’osso di ogni costicina è esposto per circa 1cm.

Tagliamo le costine e serviamole ben calde.

Le costine di maiale cotte in questo modo sono succose e tenere, la carne si stacca dall’osso anche solo guardandola e le spezie sono dolci e saporite allo stesso tempo.
La cottura indiretta richiede tempo, ma il risultato è assolutamente soddisfacente, da leccarsi le dita.

Buona giornata!